又薄又軟蒸春餅

春餅蒸的吃可以蒸的又薄又軟，你可以一次蒸一張，也可以一次蒸幾張省事省力，蒸好以後再一張一張地揭開，需要點耐心。其實這是我第一回蒸，還算成功。又薄又軟，還有點韌勁。技巧就是用瞭熱一點的水和面，面粉要用高粉或餃子粉等筋度大點的，面一定要揉光滑，至少餳發一個小時，搟的時候力量要均勻。

春餅皮用料面粉300克，水170克，玉米油約25克。

又薄又軟蒸春餅做法:

1、 面粉分次加入七八十度的熱水燙面，邊加邊用筷子攪成絮狀。面的軟硬和餃子差不多就行。揉光滑，醒1小時以上。

2、 分成大約22克/個的劑子

3、 逐個按扁，搟成餃子皮大小，搟成正常餃子皮，厚薄一致，不要中間厚四周薄。

4、 8-10片疊加，每片之間均勻撒幹粉、抹油。

5、 將疊加的面皮搟開，每搟一下要掉轉一些角度並上下翻面。翻過來也同樣搟，用力要均勻適度，不要在一個地方來回死搟，也不要用力過猛，避免把面片壓死。

6、 可以用個慕絲圈切邊。

7、 上籠，水開後蒸15—20分鐘，蒸好後趁熱一片片撕開即可。

成品圖：

蒸春餅的技巧：

1、刷油的時候一定要刷到位，不然熟瞭會沾

2、蒸好的春餅要趁熱撕開，涼瞭不好撕開。