饞嘴牛蛙

在傢做這款饞嘴牛蛙時最好買活牛蛙，回傢後清水養殖幾天讓其把肚子裡有臟東西都吐出來，這樣吃起來才更加健康，燒這款牛蛙肉時間不能太久，牛蛙塊頭剁小一點，五分鐘就好瞭，肉質鮮嫩可口。

材料：

牛蛙500g、老壇泡椒5g、老壇泡薑2g、蒜子5顆、蠔油2ml、油5g、自制味素2g、鹽3g、啤酒300ml、蒸魚豉油2ml

饞嘴牛蛙的做法：

1、牛蛙清水飼養2天，去頭剮皮除內臟斬指蹼洗凈待用。

2、牛蛙皮、牛蛙肉斬大塊，用蠔油醃制5分鐘。

3、泡椒切圈、泡薑切菱形片、蒜子剝皮待用。

4、坐鍋起油，六成熱，下牛蛙炸1分鐘，撈出瀝油。

5、鍋內留5g油，下泡椒泡薑蒜子炒香。

6、下牛蛙，加蠔油，翻炒2分鐘。

7、下啤酒，大火煮開，轉中火。

8、加自制味素、鹽，燜煮10分鐘，大火收汁到油性湯汁，撒蒸魚豉油，翻勻出鍋即可。

成品圖：

饞嘴牛蛙制作技巧：

1、牛蛙是雜食性生物，需要清水靜養2天左右吐臟。

2、夏季是蛙類活躍的季節，養蛙的時候要註意別讓牛蛙脫獄瞭。

3、牛蛙現殺肉質鮮美滑嫩，殺後20分鐘內烹制才能保持嫩的口感，所以，盡量現殺吧。

4、牛蛙肉不宜長時間醃制，5分鐘足矣。

5、牛蛙跑油比跑水好吃。

6、牛蛙皮是美味，別浪費瞭。

7、牛蛙肉較難入味，您要吃嫩就別求入味很深，要吃味就別求太嫩，人無完人，不要強求。