傢常蒜蓉粉絲蒸扇貝
来源:74U閱讀網
在傢做這款饞嘴牛蛙時最好買活牛蛙,回傢後清水養殖幾天讓其把肚子裡有臟東西都吐出來,這樣吃起來才更加健康,燒這款牛蛙肉時間不能太久,牛蛙塊頭剁小一點,五分鐘就好瞭,肉質鮮嫩可口。
材料:
牛蛙500g、老壇泡椒5g、老壇泡薑2g、蒜子5顆、蠔油2ml、油5g、自制味素2g、鹽3g、啤酒300ml、蒸魚豉油2ml
饞嘴牛蛙的做法:
1、牛蛙清水飼養2天,去頭剮皮除內臟斬指蹼洗凈待用。
2、牛蛙皮、牛蛙肉斬大塊,用蠔油醃制5分鐘。
3、泡椒切圈、泡薑切菱形片、蒜子剝皮待用。
4、坐鍋起油,六成熱,下牛蛙炸1分鐘,撈出瀝油。
5、鍋內留5g油,下泡椒泡薑蒜子炒香。
6、下牛蛙,加蠔油,翻炒2分鐘。
7、下啤酒,大火煮開,轉中火。
8、加自制味素、鹽,燜煮10分鐘,大火收汁到油性湯汁,撒蒸魚豉油,翻勻出鍋即可。
成品圖:
饞嘴牛蛙制作技巧:
1、牛蛙是雜食性生物,需要清水靜養2天左右吐臟。
2、夏季是蛙類活躍的季節,養蛙的時候要註意別讓牛蛙脫獄瞭。
3、牛蛙現殺肉質鮮美滑嫩,殺後20分鐘內烹制才能保持嫩的口感,所以,盡量現殺吧。
4、牛蛙肉不宜長時間醃制,5分鐘足矣。
5、牛蛙跑油比跑水好吃。
6、牛蛙皮是美味,別浪費瞭。
7、牛蛙肉較難入味,您要吃嫩就別求入味很深,要吃味就別求太嫩,人無完人,不要強求。