傢常爆炒豬肝
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蓮藕煨排骨主要取材於蓮藕和排骨這兩種食材,蓮藕是一種很常見的食材,它有清暑熱,清心排毒的作用,排骨含有豐富的鈣物質,可以促進骨骼生長,對小孩子的生長發育起著不可或缺的作用,也對延緩老年人骨骼衰老有著重要意義,將兩者合而為一做成湯食,營養甚是豐富。
蓮藕煨排骨的做法教程:
1.將排骨用清水+蔥薑水浸泡約半個鐘,血腥水浸出來後需要多次換水,將浸泡過的排骨再次用清水沖洗後瀝幹水分備用。
2.將炒鍋內註少許油,下生薑片中小煸香。下排骨翻炒。
3.肉質變色略為收縮時,加小勺白糖翻炒均勻,再加入1勺精鹽翻炒,鍋內噴少許料酒掂勻鍋。
4.排骨表層焦香後,鍋內加入1碗水煮沸。
5.將排骨及湯水倒入湯煲內,一次性加足清水,大火煮開後,將浮沫撇掉,轉小火加蓋煨煮。
6.將蓮藕洗凈切塊,撒上精鹽抓勻醃制,醃制約半個鐘後,將藕塊放水龍頭下清水沖洗掉鹽分。
7.將沖洗幹凈的藕塊瀝幹水,倒入7的湯煲內,用勺將排骨及藕塊稍加攪勻,再次大火煮開,將翻滾的浮沫撇清,轉小火煨至肉酥脫骨藕塊粉糯熄火,即可上桌。
成品圖:
蓮藕煨排骨的美味小竅門:
1.排骨不氽水。通常煲湯前需要將肉骨食材氽水去血腥,但用湖北民間的“古”煨湯方法,氽水這步可略。
2.先炒後煲先放鹽。湖北煨湯習慣,先將肉材爆炒再加水煨煮。鹽是要先放的,用煨湯師傅們的話來說叫“殺”水,“殺”是“去除”,“逼出”的意思。因為鹽具有滲透作用,能滲透原料內部排出原料內的水份。“古”法煨湯的觀點是先炒先下鹽,食材肉質收縮,有利於其後長時間煨煮肉質酥而不爛,肉味更加醇厚。
3.蓮藕要醃制。蓮藕入鍋前要先用食鹽醃制,醃制後的藕煨湯更入味也更粉。
蓮藕煨排骨的做法介紹到這裡就結束瞭,喜歡的朋友可以試著做一下,秋季到瞭需要補補身體,不妨來上這麼一道美食,營養美味又健康,做來和傢人一起補補身體吧。