巧克力聖誕蛋糕

這是送給好友的聖誕兼結婚紀念日禮物。這款蛋糕加入瞭大量的黑巧和可可粉，所以口感是那種偏苦的，但出乎意料的是，我兒子也很喜歡。因為好友和女兒是巧克力控，上次做的黑巧蛋糕卷她們也非常喜歡，所以這次還是做瞭巧克力口味的，但口感更濃鬱，一打開包裝就是一股巧克力的濃香。原方是18CM的尺寸，（蛋糕體的方子要感謝奶油櫻桃的分享）我用瞭2/3的量，做瞭個6寸的。這款蛋糕的裝飾用兩片心形勾邊過的小蛋糕點出瞭結婚紀念日，又用聖誕老人作瞭應景點綴，聖誕老人本來是打算放在蛋糕上的，無奈傢裡現有的蛋糕盒高度不夠，於是聖誕老人隻能委屈一下靠邊站瞭，希望他老人傢沒有介意。

主料：黑巧克力（64%）(90克)，淡奶油(蛋糕用）(70克)，淡奶油（夾心）(100克)，無鹽發酵黃油(80克)，蛋黃(96克)，蛋白(148克)，可可粉(36克)，低筋粉(50克)，草莓(1個)，白巧克力(適量)
　　輔料：細砂糖（蛋黃用）(64克)，細砂糖（夾心淡奶油用）(8克)，細砂糖（蛋白用）(70克)

各種原料秤好備用。

80克黃油和70克淡奶油放入小奶鍋，加熱至微微沸騰時關火。

加入90克黑巧，靜置2-3分鐘。

輕輕攪拌均勻，不要過度攪拌。

蛋黃和64克細砂糖混合放入容器，用蛋抽攪拌至糖融化，再把容器放入50-60度的熱水入，直至蛋黃液溫度達到37度後移出。

把巧克力溶液分2-3次倒入蛋黃液中。

攪拌均勻至柔滑有光澤。

可可粉和低粉混合過篩。

蛋白放入無油無水的容器中，先高速打發至整體雪白的莫斯狀。

一次性加入70克糖，繼續高速打發至提起打蛋頭出現較大彎鉤的濕性發泡狀。

取一半可可粉和低粉混合物加入巧克力蛋液中拌勻。

加入一半的蛋白翻拌勻。

倒入另一半可可粉和低粉拌勻。

加再加入另一半蛋白拌勻。

倒入墊瞭油紙的模具中（我忘記墊瞭）輕叩50-100次（我沒叩這麼多次）去除大氣泡。

送入預熱好的烤箱中層燒烤40分鐘，取出後從5-10CM處摔下兩次晾涼。（我沒墊油紙，所以是倒扣至涼的）

涼後用脫模刀脫模。

切成正方形，再橫的切成三片。

用切下的邊料，用模具壓出兩個心形，並用融化的白巧克力畫上喜歡的圖案。

100克淡奶油加8克糖打至硬挺。

打好的淡奶油裝入兩個裱花袋，一個裝多點剪稍大口子，一個裝較少剪很小口子，取一片蛋糕，用大口子的裱花袋擠一層奶油。

蓋一片蛋糕再擠一層奶油，以此類推。

接下來做聖誕老人。取一個草莓約頭上1/3處切一刀。

在身子上用大口子裱花袋擠上頭，蓋上1/3切下的草莓。

用小口子裱花袋擠上胡子和扣子。

粘上兩粒黑芝麻當眼睛。

最後把心形蛋糕片等裝飾物放在蛋糕上即可。

草莓做法技巧

1.果實可生食或制果酒、果醬等；

2.草莓表面粗糙，不易洗凈，用淡鹽水或高錳酸鉀水浸泡10分鐘既能殺菌又較易清洗。

草莓的作用

中國傳統醫學認為草莓具有極大的藥用價值，其味甘、性涼，具有止咳清熱、利咽生津、腱脾和胃、滋養補血等功效。