金瓜米粉

先前在臺南海產店裡吃到金瓜炒米粉，一吃驚為天人。海產店金瓜米粉好吃的很大一部份原因，我覺得是使用豬油與大量的白胡椒粉。

炒米粉好吃的關鍵就是不能太幹，不然很不好入喉。

可是現在人又怕胖，所以我取中間之道，反正炒米粉本來就要加肉絲，所以我不另外加油，直接使用豬五花來煸出油後再爆香其他材料，做出來的金瓜米粉超級好吃，下面把制作方法分享給大傢。

金瓜米粉的做法：

1、幹香菇泡軟後切絲、金瓜去皮後切絲、紅蔥頭去皮後切片五花肉切絲 。

2、取一炒鍋，裝約8分滿的水，水煮滾後，直接放入幹米粉煮至軟。因為我希望米粉入味，之後會再跟炒料一起悶煮，所以燙軟後馬上取出放入有蓋子的容器內，蓋上鍋蓋悶著。

3、將炒鍋裡的水倒掉，不放油，直接放入豬肉絲，用中小火慢慢將油煸出。

4、等鍋裡的豬肉絲都已經變色，表面熟透，鍋內明顯看到豬油後，放入紅蔥頭炒至香味出來，加入香菇絲炒香，加入米酒，最後放入金瓜絲炒至稍微變軟。

5、金瓜絲炒軟後，入香菇素蠔油、白胡椒粉與鹽調味。再加水淹過所有材料煮至金瓜開始變泥，放入先前悶著的米粉。拌勻後繼續蓋上鍋蓋煮約3分鐘。放入米粉前就要把味道都調好，試吃的時候要覺得有一點點咸而不是剛好。因為這個咸味要分給為量不少，並且完全沒有味道的米粉。如果之後才發。

6、開蓋再拌勻一點，試試看是否是喜歡的軟硬度後即可盛盤上桌~ 。

7、濃滑綿密的金瓜泥中有著淡淡的豬油香，與紅蔥頭跟白胡椒的香味，完全的古早味。

8、已經逼出油分的豬肉絲吃起來一點也不油膩，甚至很Q彈。與一樣彈牙的米粉跟香菇絲，搭配濃滑香的金瓜泥，很難不讓人一口接一口。雖然是自己說，但這金瓜米粉實在太好吃瞭>

9、萬聖節將近，南瓜料理陸續出爐。誰說南瓜隻能做成西式料理，來道金瓜米粉如何。

成品圖：