肉松

簡單好做，蓬松的程度可以媲美市售的肉松！

主料:瘦肉(適量)
輔料:

肉順紋理方向切塊，加入生薑料酒，煮到肉很爛。生薑撈出扔掉，湯汁留下待用。

肉塊撈出，放入廚師機，用揉面勾攪拌到肉變成細肉條（或者用電動打蛋器的攪面勾也可以。）速度不用太快

手洗幹凈，分幾把抓起肉絲，用力碾幾下，肉絲立刻出現肉茸。

廚師機開動，繼續攪拌，我心急瞭點，開瞭最高檔，攪拌瞭大約1～2分鐘，事實證明，速度太快，肉出絨很好，但是卻被打斷瞭瞭很多，絨比較短。可以用低檔時間長一點。打好的肉能看到明顯的小肉茸

煮肉的湯汁加上攪拌好的肉茸，最好用不粘鍋。加入調料，大火煮到水份比較幹（打開鍋蓋哦）。轉中火，不斷攪拌，翻炒

快幹的時候，轉中小火，不停翻炒。一直到幹。晾涼。效果已經出來瞭

放入廚師機再攪拌半分鐘～1分鐘，讓效果變得更好

隨便撈一點看看。蓬松的肉松就做好瞭。記得要密封保存

肉松做法技巧

使用方法：豬肉松可直接佐餐、下酒，還可作為冷盤的墊底料、圍邊料及組拼料等。

制作方法：將瘦肉洗凈，切成小方粒，放火鍋內加清水，用中火煮至剩下半杯肉汁時，豬肉已爛熟。將熟肉和餘汁取出放鍋中，用慢火不斷炒拌，然後加入紹酒、生抽、沙糖等調味，炒至肉粒發松時即成。炒肉松時切忌大火，以免燒焦而有苦味。

保存條件:常溫保存,避免高溫、日照、開封後盡快食用完畢為佳。

肉松的作用

生津開胃肉松的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，膽固醇含量低，蛋白質含量高。豬肉松香味濃鬱，味道鮮美，生津開胃，幹軟酥松，易於消化。

肉松食用禁忌

肉松的制作過程一般加有防腐劑等附加劑，不宜過多食用。

瘦肉做法技巧

1. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2. 切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

5、食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利

瘦肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥

;熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚、利二便、止消渴

瘦肉食用禁忌

高血脂及動脈硬化患者不宜過多食用。