傢常溜魚片

溜魚片是一款簡單美味的傢常小菜，要先把草魚切成片，參考：草魚切片的方法圖解，然後配上木耳，胡蘿卜一起快炒即可，註意草魚的肉很容易熟，炒老瞭就不好吃瞭，下面把溜魚片的傢常做法詳細流程分享給大傢。

溜魚片材料明細：

主料：草魚

輔料：木耳;黃瓜;胡蘿卜

調料：蛋清;鹽;;料酒;醋;淀粉;胡椒粉;香油。

溜魚片的傢常做法：

1、先看看這個原料2-3斤的大草魚一條，相當實在吧。

1、草魚洗凈後，去掉頭尾和魚鰭。

3、把魚肉從中間切開

4、再整理一下魚片，去掉腹刺。

5、剔下魚皮以後，切成坡刀大片。

6、沖去魚片的粘液，然後加入鹽;料酒;胡椒粉，蛋清;淀粉抓勻。

7、將配菜切好，蔥蒜片;胡蘿卜片;黃瓜片;木耳。

8、鍋中坐油5成熱，下入魚片滑熟撈出。

9、胡蘿卜片和黃瓜片也滑油撈出備用。

10、另起鍋，放油爆香蔥蒜片，調入料酒;清水;鹽;味精;胡椒粉;白醋少許。燒開片刻即可勾芡。

11、然後倒入滑油後的魚片，滴入香油即可出鍋。

成品圖：

溜魚片的制作技巧：

1、草魚片在滑油和湯勺上火的時間皆不得過長。魚肉嫩點更加好吃。

一般我們買魚時直接讓老板把切片切好，當然如果你想自己在傢切，可以參考下面這個草魚切片的方法。

草魚切片方法圖解：

1、將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。

2、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。

3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子的!

4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。

5、片好以後的魚片就是這個樣子的!

6、魚片切好以後，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，醃制15分鐘。醃制好的魚片可以制作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜肴。