抹茶紅豆沙冰皮月餅

這是前幾天做的冰皮月餅瞭,早就被消滅光光，我隻吃過一個。現在一說到月餅就頭痛，沒有前兩年的激情瞭。單單炒餡，就搭上半條命。買現成的餡省事好多，但是口感會大打折扣，DIY的樂趣也是在於折騰。親們，沒有烤箱也能做月餅哦！外面賣的冰皮月餅貴得離譜，還加瞭不少添加劑，吃瞭也不放心，而且餡料也偏甜，很膩，自己炒的餡可以控制糖和油的用量。終於買到好的抹茶粉啦!以前買到的都是不黃不綠的土顏色,讓我用一次傷心一次,隻能看著人傢綠綠地抹茶色流口水。結果我好久都沒敢碰這東西，上次買瞭50G回來放到過期都沒用，早就喂垃圾桶瞭。 盧寶貝看到這漂亮的月餅稀罕得不得瞭，動作超級的快沖過來就抓上一個，我承認我永遠也沒他動作快，沒等我反應過來人傢就已經咬上一口瞭，然後一把吐到地上說：苦苦啊！苦苦啊！我說：苦就不吃瞭好不好，你換一個不苦的吃，這個給媽媽吃。他不幹，拼命護著不給我吃。然後咬一下吐一下，一個月餅就這麼浪費掉瞭。完瞭還哇哇大哭：吃啊！還要吃啊！汗！其實大人吃沒覺得苦,哈哈！當抹茶遇上紅豆後,絕對會碰撞出愛的火花。看著這一抹綠色，聞著抹茶淡淡的茶香味，很舒服很滿足。其實紅豆餡也是自己炒的，等下次再上傳餡料的做法！我沒少折騰，炒瞭四種餡料呢！

主料：糯米粉(90g)，粘米粉(70g)，澄面(小麥淀粉)(40g)，牛奶(360g)，糖粉(85g)，色拉油(45g)
　　輔料：抹茶粉(6g)

在盆裡倒入牛奶、糖粉、色拉油；

用筷子攪拌均勻；

倒入糯米粉、粘米粉、澄面，充分攪拌均勻；

攪拌成均勻的稀面糊，過篩兩次，靜置30分鐘；

靜置30分鐘後，將盆放入蒸鍋中，表面蓋上保鮮膜，大火蒸約25分鐘至面糊全熟。

蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑，放冷後，即是冰皮瞭。

冰皮冷卻到微溫後，加入抹茶粉；

將抹茶粉和冰皮揉勻，即成為抹茶冰皮瞭；

把抹茶冰皮分成25g的小份，揉圓，備用；豆沙餡也分成25g一個的小份，揉圓，備用；

在手上拍點糕粉防粘，然後將抹茶冰皮放在手心壓扁。放上一粒豆沙餡；

用抹茶冰皮把豆沙餡包起來，慢慢往上推，直到把豆沙餡完全包裹住，收口，揉圓；

在50g的月餅模具中撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，把多餘的糕粉倒出來（這樣可以方便脫模），把包好的抹茶冰皮面團放進模具裡面；

壓成月餅的形狀，脫模即可；

做好的抹茶冰皮月餅，放入保鮮盒內，放在冰箱冷藏保存，3天內吃完。

粘米粉的作用

性平、味甘、補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉。

粘米粉食用禁忌

糖尿病患者不宜多食。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

色拉油做法技巧

1.色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤;

2.油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用;

3.可用直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用;

4.反復經高溫加熱的色拉油營養價值遭到破壞，不宜食用。應避免使用反復經高溫加熱的油;

5.盡量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響，而且容易導致發胖。

色拉油的作用

1.色拉油和調和油中均不含致癌物質黃曲黴素和膽固醇色拉油，對機體有保護作用；

2.含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病；

3.含有一定的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。