萵苣拌鴨胗

夏天到瞭，涼菜成瞭我們餐桌上必不可少的菜肴。它不僅味道好，而且開胃。涼菜，也就是我們在食用時是涼著吃。涼菜的主要原料大部分是熟料，也有可生吃的素菜，它們在涼拌時無需再高溫處理。但要註意制作是要幹凈衛生。鴨胗即鴨胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。而萵苣營養豐富，口感鮮嫩，色澤淡綠， 即可生吃又可熟吃，但它爽脆的口感更讓人喜歡涼拌著來吃。將它們搭配在一起，口感和味道更上一層樓。

萵苣拌鴨胗的做法:

1. 準備好原材料， 鴨胗和五花肉提前用冷泡過;。

2. 將所以的大料放入鋼球中。

3. 鴨胗和五花肉冷水下鍋，加入適量的白酒。

 4. 再加入蔥薑段和適量的老抽，開大火煮開。

5. 煮開後撇去浮沫。

 6. 再加蓋，轉為小火燉煮30分鐘。

7. 加入適量的鹽， 繼續燉煮10分鐘，關火。

 8. 再泡上一、二個小時為宜。

9. 將鹵煮好的鴨胗切成片。

10. 再將萵苣切成菱形塊。

11. 將萵苣片圍著圓擺放一圈。

12. 中間放入切好的鴨胗， 再放上蒜蓉。

13. 旁邊擺放著紅油、香醋和生抽的混合調味料。

成品圖:

萵苣拌鴨胗制作小竅門:

1. 一般我們會選用鴨胗來鹵，雞胗來爆炒。鹵制鴨胗準備的大料有：蔥薑段， 八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，將它們放入調味料鋼球中能保持鹵水的幹凈。

2. 鴨胗和五花肉提前泡水或者焯水，鹵制時加入白酒去腥，水開後撇去浮沫能更大限度保持鮮味;煮開後轉為小火，煮上20分鐘後鴨胗八、九層熟，再加入鹽，最後煮上10分鐘;關火，泡上幾個小時， 更加入味。

3. 平時鹵雞鴨或者雞雜、素菜等沒有大油的食材，加入塊五花肉一起鹵煮，味道更香;鹵水可以撈出材料，煮開後放入冰箱中冷凍，下次接著使用，到時候還可以添加點大料繼續鹵菜。

鴨胗的功效與作用

鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。中醫認為：一般人皆可食用。貧血病患者尤其適合食用。上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨肫。尤其是胃病患者，食用鴨肫可幫助促進消化，增強脾胃功能。西醫無此說法。鴨肫主要由肌肉組織組成，營養價值與食用禁忌與其他肉類相同。富含蛋白質。

如何挑選鴨胗

新鮮的鴨胗外表呈紫紅色或紅色，表面富有彈性和光澤，質地厚實;不新鮮的鴨胗為黑紅色，表面無彈性和光澤，肉質松軟。