ㄉ腸

ㄉ腸一道焦香怡人的美味菜肴，制作時要提前把醬在碗裡調好，到時候現調可來不及，薑和蒜必須炸焦黃出香氣可以去除大腸的腥味還有提香效果，註意因為砂鍋熱的慢所以不要太早放油，砂鍋到一定熱度再放油。

主料：生腸350克

配料：大蒜兩頭、薑一塊、小洋蔥頭五六個、小香蔥若幹

醬：海鮮醬15克、柱候醬15克、磨豉15克、蠔油5克、生抽8克、老抽2克、幹淀粉少許調勻

其它調料：黃酒15克、高度白酒少許

ㄉ腸的做法：

1、首先把生腸洗凈，用醋和少許堿面攪拌去異味，然後沖洗幹凈，切成大拇指長的段，然後再切兩刀，但不要切斷，這樣受熱後可以裂開，比較好看，也好成熟!

薑切厚片，大蒜和小洋蔥頭切兩半，香蔥切段

2、切好的腸多控一下水，然後用少許白酒和蔥抓勻醃五分鐘，然後再抓少許幹淀粉備用，炒的時候記得把蔥挑出來

3、把醬的所有調料倒入一個碗中，調勻備用

4、大砂鍋大火燒熱，倒適量油，待油微冒煙約八成熱時，下薑蒜炸到表面有焦黃色，香味出來

5、放入生腸，用鏟子炒動至表面變成白色，淋一些黃酒，再炒至有彈性約七八成熟的樣子，大約一兩分鐘左右

6、放入醬和小洋蔥頭一起炒勻出香氣扔幾個香蔥段兒就可以瞭。

成品圖：

ㄉ腸制作技巧：

1、先說一下三種醬，海鮮醬，柱候醬和磨豉，一般超市裡偶爾會有一兩種，想要在一個地方都買齊，隻能是調料市場，或者是某寶，前兩種我用的李什麼記的，後邊的磨豉我用的是“廣味源”的，這兩傢的東西是還不錯的，不是廣告哈，人傢也看不上我，就是我用的這個覺得挺好，所以推薦給大傢，省得大傢跑彎路!這三種醬在手，廣東很多菜就都有瞭!廣東菜是一個講究汁醬的派系!如果您說我就有兩種，那也可以，但是不能再少瞭，而且我覺得柱候醬是必須要有的。

2、洗腸的時候醋和堿在一起會有化學反應，冒許多小泡泡，會有些燒手，所以不要用手洗，用筷子攪動就成，再用水沖洗就行瞭，但是個人感覺醋和堿一起來去腥表面粘液效果特別好，尤其是對內臟這些!

3、生腸不能切太小，因為受熱收縮的很厲害，所以段要長一些，薑片要切厚些，這樣在炸的時候才能出味，如果沒有小蔥頭那麼就用普通的洋蔥切小塊也可以。

4、切完的腸還要再控控水，盡量讓水分出來，然後再醃，其實生腸的異味並不大，因為它不是真正意義上的腸子，所以白酒少放一點就可以瞭。

5、醬一定要提前在碗裡調好，到時候現調可來不及，薑和蒜必須第一步下，炸焦黃出香氣再放腸，也是很好的去腥提香效果。

6、這個裡邊有一點很重要，就是淀粉的使用，如果醬裡不放一些淀粉調勻，如果生腸不稍微抓一些淀粉，那麼做出來的效果就是出瞭很多湯汁，無法裹在生腸上，使得味道不足，如果兩邊都使用淀粉，那麼湯汁全很好的附貼在表面，味道濃厚，其實淀粉量並不大。

7、這個菜有些危險就是砂鍋要燒的很熱，所以一定要找沒有開裂危險的砂鍋，可別用一個快壞瞭的砂鍋，明白不，這要做著做著咔一下荷花裂開瞭，哪吒踩著火輪子出來啦!那可夠一夢的!

8、不要太早放油，砂鍋到一定熱度再放，不然早早放下去，砂鍋還沒完全熱透，油卻很熱瞭，不是不太健康嗎!但是也不等砂鍋燒的特別熱再放，取個中吧!

9、再有就是砂鍋的大小和菜量有直接關系，這個是用砂鍋的儲熱能力來做菜，所以菜量不能太大，否則溫度上不來，就變成燴菜瞭，原料不是油爆熟的，而是湯汁煮熟的，您說能好吃嗎?所以最好用大砂鍋少原料，這樣最香，哪怕不夠吃炒兩次呢!因此生腸的份量最好保持在350克左右就差不多瞭，您說我我我內個啥。俺們傢親戚來瞭，人多，不夠吃的，我一次能炒兩斤不!您炒去吧，祝您不被親戚打死!他們下手估計也挺重的!

10、炒這個菜全程大火，記得哦!我是指傢裡的氣灶，除非您覺得油煙機的鐵罩都紅瞭，那麼可以把火關小點，這個菜不怕火大，就怕火小!

11、友情提示：這個菜的制作過程中會有無數的細小油點子濺出來，建議把砂鍋四周的灶臺上鋪上報紙，省得擦半天!