杏仁瓦片酥

著名的法式點心杏仁瓦片酥，因其外形成彎弓狀，看起來像瓦片的樣子，因而得名瓦片酥。而且杏仁瓦片酥做法非常簡單，隻要將所有食材混合在一起放入烤箱一烤即可，隻需簡單5分鐘即可吃到美味的小吃瞭， 註意面糊記得一定要攤得夠薄，這樣口感才更加好吃。

這個配方中用到瞭大量的杏仁片，所以吃起來特別香脆。要註意的是這裡用的杏仁並非中式的南北杏，而是去皮美國大杏仁，一定不要搞混瞭。

工具：

三能油佈 SN0487 不粘佈 玻璃纖維高溫佈 油佈

三能金盤 UNOPAN屋諾 un10006原三能sn1312方形烤盤金色不沾土豪金盤

三能打蛋盆 unopan屋諾 un30005 16cm止滑打蛋盆

三能擠花袋

紅蕃茄35RCLF烤箱

材料：蛋白 40克、純糖粉50克、低筋面粉15克、黃油25克、香草精 1/4小匙，杏仁片55克

烘烤時間：180度上下火，中層5-6分鐘

杏仁瓦片酥的做法：

1、將黃油切成小塊，放入不銹鋼碗內，隔熱水加溫至溶化成液態備用。

2、蛋白放入盆內，加入糖粉。

3、用手動打蛋器攪打均勻，至糖粉溶化。

4、加入溶化的液態黃油及香草精。

5、用手動打蛋器攪拌均勻。

6、加入低筋面粉。

7、用手動打蛋器攪拌均勻成糊狀。

8、加入杏仁片。

9、用橡皮刮刀將杏仁片拌勻。

10、烤盤上鋪上耐高溫油佈，用湯匙挖上少許面糊放在烤盤上，中間要有較大的間隙。

11、用湯匙將面糊平鋪開。

12、烤箱上下火180度預熱，中層烤5-6分鐘，見表面成微黃色即可。

13、烤好的餅幹乘著有些微熱時，放在搟面杖上，折成彎形，放涼至變硬。

14.、涼後要馬上密封保存，才可保持松脆的口感。

成品圖：

杏仁瓦片酥制作技巧：

1、這種蛋白酥餅都極容易粘烤盤，而且攤的比較薄，不易取出。所以使用防沾性最好的耐高溫油佈是最好的。

2、面糊做好後是有很好的流動性，而且在加溫烤時也會攤開，所以攤面糊的時侯一定不要攤的太密。要保持很大的間距。如果烤出的面糊攤在一起瞭，也沒關系，乘著軟的時侯剪開就是。

3、餅幹因為攤開很薄，所以也很容易烤熟，通常在4-6分鐘內就會烤好，烤的時侯一定要在旁邊看顧著以免烤糊瞭。

4、剛烤好的餅幹在2分鐘內都是軟的，可以戴上手套將餅皮卷在棍上上定形。 如果喜歡平片式的餅幹，就在剛烤好時，用板子把餅幹壓平，不然冷卻後會翹去來。

5、餅幹放涼後會變的很香脆，但在室溫時間長會很快吸收空氣中的水份，所以冷卻後要盡快密封保存起來。