彩椒牛肉粒

我覺得牛肉要做的好吃，其實很簡單。最重要一點，就是你得有一塊質量不錯的好牛肉。有瞭這一點做保證，再稍微註意點細節，那麼做出來的菜肴，想難吃都不容易。這次用的是“安格斯小牛排”，油脂分佈均勻，不論煎炸烹煮都很適合。將牛排切丁，稍稍醃制後，下鍋煎至四面金黃，然後隨意的搭配些彩椒和洋蔥粒，少許調味即可出鍋。

彩椒牛肉粒的做法:

1. 準備好食材，牛肉放至室溫後，切成0.5~1cm見方的小丁。我的牛肉已經提前解凍切丁瞭。

2. 將牛肉丁用廚房用紙吸幹表面水分，直至摸上去不粘手也不會黏住廚房用紙。

3. 再牛肉表面撒上適量的鹽和現磨黑胡椒，用手揉捏均勻，放在一邊醃制15~20分鐘。

4. 洋蔥，彩椒切成與牛肉差不多大小的塊。

5. 鑄鐵鍋不用放油，大火加熱至冒煙，放入牛肉粒。

6. 將牛肉粒煎至四面都微微發焦，盛出備用。

7. 蒜去皮後切厚片，重新加熱鍋子，小火放入蒜片煎香。這裡如果煎牛肉滲出的油脂很多，可以不用放油瞭。如果少的話，就適當加些食用油。然後加入洋蔥片，繼續小火煸炒至洋蔥透明。

8. 加入彩椒片，轉大火稍稍煸炒一下。

9. 加入牛肉粒，蠔油，鹽，糖，翻炒均勻。

10. 出鍋前根據個人口味，淋少許麻油和現磨黑胡椒，就可以吃啦。

成品圖:

做好彩椒牛肉粒的小竅門:

1. 牛肉一定要在室溫的情況下來進行料理。

2. 牛肉表面的血水一定要吸幹，這一點非常重要。

3. 牛肉的調味不要過重，以免掩蓋瞭它自身的香氣。

4. 煎牛肉的鍋子一定要熱，這樣才能迅速使其表面焦糖化，鎖住肉汁。

5. 喜歡黑椒口味的，可以用黑椒醬代替蠔油，或者做成沙茶味等等，都很好吃。

6. 整個炒制過程，一般不會超過5分鐘，要掌握好時間，防止肉質變老，口感變差。

牛肉怎麼燉爛:

1.選肉：要用胸口、腰板、揣窩、前腱、尾根等部位，這些部位有筋，肥瘦相同。肉選好後，先整塊洗沖，切成核桃大 小塊，浸在清水中30分鐘，除去污染物質。註意不要用熱水焯防其變老。

2.調湯：要使用溫水，不要冷水，溫水可使肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美，水量以沒過肉為宜，再加些面醬，用筷子攪開，水要一次加足，如發現水少，可加些開水，凋好後加適量鹽。

3.投料：放肉以後，照下面比例加調料，以2500克牛肉為例，可加蔥寸長三四段，薑一塊切開，蒜四瓣，再將大料枚、桔皮四塊、花椒20粒，用紗佈包好，放入鍋內。

4.火候：旺 火燒開後，掀開鍋敞燉20分鐘，去掉異味，再蓋蓋，改為微火小開，使湯面上浮油保護溫度，起到燜的作用，鍋底火起到燉的作用，約兩小時即熟。

此外，如用壓力鍋，開鍋後放氣5分鐘，扣閥10分鐘改中火，再過10分鐘，即可啟鍋取肉。