腰果炒牛肉

在數篇日志中，介紹瞭很多款不同樣式的適合傢庭制作的一些炒菜。中國人喜歡吃炒菜，而中國的炒菜花樣繁多，制作起來又千變萬化，即便你終其一生也學不完，這也是外國人不易學到中國飲食精髓的一個客觀原因。因為它的做法實在是太多瞭，幾近無規律可遵循。想要學好中國菜，如無行傢的指點，和自己的勤奮，那是很難學到手的，即便學到瞭一些制作方法和基本功，那也隻是一些皮毛。制作中國菜的悟性是很重要的，俗話講；師父領進門修行在個人，三分學藝，七分苦練，這就是中國飲食文化同西方飲食文化的不同與奇特之處。人傢是有斤兩控制的，隻要掌握配方，人人可以制作。可中國菜就不同，同是一道菜，在中國各地的做法就很多，這也體現瞭中國飲食的魅力所在，越難學越神秘，就越有吸引力！也是中國各大菜系的精華而形成瞭華夏飲食文化的一個較完整的體系，它經過瞭數千年的傳承與發展，可它始終在不斷的變化之中！ 試想一下，中國人的餐桌上如沒有瞭炒菜，一般中國人是很難接受和適應的。其實，很多菜的變化可隨意，隻要你稍動腦筋，便能制作出你喜歡的口味，能被人接受就是一道好菜！今天，制作一道南北方人都會做的傢庭小炒腰果炒牛肉。此菜制作起來快捷省事，而且又很好吃，也最適合傢庭制作。腰果炒牛肉可制作成微辣或不辣的幾款菜式，今天做的這款是屬於微辣的，其具體做法如下；

主料：瘦牛肉(300克)
　　輔料：腰果(60克)，幹辣椒(5個)，洋蔥丁(40克)，紅椒丁(40克)，青椒丁(40克)，薑片(15克)

瘦牛肉、腰果、幹辣椒、洋蔥丁、紅椒丁、青椒丁、薑片、蠔油、醬油、黃酒、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、水淀粉、烹調油。

把幹辣椒用剪刀剪成丁備用。

牛肉切丁備用。

薑切片備用。

漿制牛肉，牛肉丁放入碗中撒少許鹽、胡椒粉、雞精、蠔油。

再放入醬油、黃酒和水淀粉，然後用手反復抓勻。

把肉抓到粘稠使水分充分吸收為止。

勾兌少許碗汁，先在碗裡放少許鹽、胡椒粉、雞精和白糖。

再放入蠔油、醬油、黃酒和少許水淀粉，滴幾滴清水攪勻即可。

炒勺上火燒熱，註入適量烹調油，下入漿制好的牛肉丁滑散。

牛肉丁變色撈出備用。

鍋中留底油，下入洋蔥丁、薑片和幹椒丁煸炒。

炒出香味後下入滑熟的牛肉丁大火炒勻，倒入彩椒丁炒勻。

烹入碗芡大火收汁，最後倒入油炸腰果炒勻便可出鍋。

出鍋碼盤便可上桌食用。

牛肉做法技巧

將牛肉若幹大塊，用清水洗凈，入清水鍋煮至半熟，加用紗佈裹包的大茴香、丁香、橘皮、薑片、砂仁、肉桂的香料包和醬油、白糖、鹽適量，及煮肉老湯，燒沸後，轉用小火燜4小時左右，至牛肉成熟、入味即成。

牛肉的作用

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

1、增長肌肉

它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

2、增加免疫力

可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、促進康復

能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

4、補鐵補血

鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。

5、抗衰老

牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。

牛肉食用禁忌

1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。2、黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

腰果做法技巧

1.挑選外觀呈完整月牙形，色澤白，飽滿，氣味香，油脂豐富，無蛀蟲、斑點者為佳；而有黏手或受潮現象者，表示鮮度不夠。

2.使用前最好將洗凈的腰果浸泡5個小時。

3.應存放於密罐中，放入冰箱冷藏保存，或放在陰涼處、通風處、避免陽光直射。

腰果的作用

降壓、

益顏、

延年益壽、

利尿降溫

1.腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用，對保護血管、防治心血管疾病大有益處。

2.含有豐富的油脂，可以潤腸通便，潤膚美容，延緩衰老。

3.經常食用腰果可以提高機體抗病能力、增進性欲，使體重增加。

腰果食用禁忌

1.腰果含油脂豐富,故不適合膽功能嚴重不良者、腸炎、腹瀉患者和痰多患者食用；

2.腰果含的脂肪酸屬於良性脂肪酸的一種,雖不易使人發胖,但仍不宜食用過多,尤肥胖的人更要慎用；

3.腰果含有多種過敏原，對於過敏體質的人來說，可能會造成一定的過敏反應。

洋蔥做法技巧

1.洋蔥切去根部，剝去老皮，洗凈泥沙，生、熟食均可。以它為原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。

2.洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，

3.不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

洋蔥的作用

洋蔥中不含脂肪，但含有揮發油，而揮發油又含有可降膽固醇的物質。洋蔥中還含有前列腺素樣物質及能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。對高血脂、高血壓等心血管患者尤益。

青椒的作用

1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用

2.預防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率

3.增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化

4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

青椒食用禁忌

青椒與黃瓜同食，會影響人體對維生素C的吸收，降低其營養價值。