蓮藕排骨湯

在湖北，素有無湯不成席的說法，舉凡筵宴，壓軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯。湖北人愛喝湯，也很會做湯，蓮藕排骨湯、瓦罐雞湯、魚圓湯均為湯中佳品，待客上選。尤其是用被譽為水中之寶的洪湖蓮藕做出來的蓮藕排骨煨湯，更是極具地域特色，濃縮瞭荊楚美食文化的精華。營養價值：排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。 蓮藕，又名蓮菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，是老幼婦孺、體弱多病者上好的。

主料：排骨(.)，蓮藕(適量)
　　輔料：薑片(適量)

排骨切塊洗凈。

放入開水中煮三分鐘。

撈出洗凈，瀝幹水分。

蓮藕刨皮洗凈。

蓮藕切塊待用。

鋁鍋中加適量水，用鐵鍋的話湯容易變黑，倒入排骨，放適量薑片，大火燒開，小火煮半個小時，然後舀掉浮沫。

半小時後倒入蓮藕，大火燒開，轉小火一個小時。

出鍋前加一茶匙鹽，少許雞精，也可以不加，撒少許蔥花即可。

排骨做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

排骨的作用

滋陰潤燥；

益精補血；

適宜於氣血不足，陰虛納差者。