老婆餅糯米餡

老婆餅好吃但是在傢要想做好還是有一難度的，我也是試瞭好幾次才成功，制作采用的是糯米餡的，豬油也是自己熬制的，按照配方一步一步的操作即可，它的關鍵在烤制的溫度上，溫度低瞭容易爆，不好看。

這次到晚上10點45兩鍋老婆餅都出爐瞭，16個烤箱一次隻能烤8個，所以就要烤兩鍋瞭，第一鍋的溫度我設定在148度，烤瞭20多分鐘，發現老婆餅都暴瞭，第二鍋我把溫度提高到160度15分鐘出爐很不錯，君之的是200度15分鐘，我們傢的烤箱溫度高所以要自己摸索，第一次沒經驗，第二鍋感覺比較成功瞭!

材料

水油皮：中筋面100克、細砂糖15克、水45克、全蛋液10ml、豬油50克

油酥：中筋面80克、豬油50克

糯米餡：糯米粉70克、糖70克 水110克、熟白芝麻30克、豬油35克

表面裝飾：全蛋液、白芝麻

烘培：下層 160度 15分鐘

制作糯米餡

1、水、白糖、豬油一起倒進鍋裡，大火煮開後轉小火，立即倒入全部的糯米粉後快速攪勻，成為粘稠狀後關火。

2、加入熟的白芝麻後攪勻後平鋪到盤子裡，放冰箱冷藏一個小時，直到餡不沾手即可

3、將餡分成16份備用

餡在冰箱的時候開始制作水油皮

水油皮的做法

1、將面粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻後揉成光滑柔軟的面團不能太幹

2、將面團分成16份分別揉成圓球松弛半小時

接下來制作油酥

把面粉和豬油混合並不斷揉搓，直到成團後分成16份

制作老婆餅的餅皮

1、去一塊靜置的水油皮放在面團中心，包起來收口朝下放置

2、將面團搟成長橢圓形後從上向下卷曲來

3、卷好的面團旋轉90度後再次搟成長橢圓形

4、從上往下卷起來靜置15分鐘

5、將靜置好的餅皮搟成圓形，中間厚邊緣薄

6、將一份糯米餡放在其中間後包起來，包好後收口向下搟成圓餅型後放到刷過油的烤盤上，

7、表面刷上蛋液後撒上白芝麻，然後用刀在餅的中間劃三刀口子

8、靜置15分鐘後160度15分鐘表面金黃色出爐

成品圖：

感覺老婆餅的制作還算簡單，雖然表面看起來有點復雜，但是一步一步做好瞭，不會出太大的問題，我感覺關鍵在烤制的溫度上，溫度低瞭容易爆，不好看。第一次按照配方做到這樣，自己感覺還可以，老公也覺得很不錯，餅皮是起酥的，餡是黏黏的甜甜的，那感覺隻能親自體驗才貼切。