湖南豆豉蒸臘魚
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翡翠鳳尾蝦,是以大蝦仁和上海青菜梗為主材烹制而成。上海青菜梗經加工後酷似翡翠,蝦尾經蒸制色澤金黃,成菜後擺盤如同鳳尾,漂亮。蝦仁營養豐富,蒸制調料較少,故味道純正鮮美,佐以菜梗清香,爽口嫩脆。所有這些特色,使翡翠鳳尾蝦這道菜在大魚大肉面前,更顯清秀靚麗!
食材:速凍去頭大蝦350克,上海青150克,料酒、醬油、白胡椒粉、雞精、鹽、淀粉適量
翡翠鳳尾蝦的做法:
1、速凍大蝦自然解凍。
2、用剪刀將蝦殼從蝦背剪開,去掉蝦殼沙線保留蝦尾,將蝦清洗幹凈。
3、用尖刀在蝦腹剌開一個口子,以後在此穿出蝦尾。
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7、準備焯水調料,料酒去菜梗異味,鹽入味,油使菜梗明亮更似翡翠。
8、坐鍋註水大火,燒開後加入油鹽,倒入心形菜梗,再倒入料酒,燒煮約1分半鐘撈起控水。
9、擺成所需圖形。
10、將蝦尾從剌開的口子穿出,整形後如圖。
11、坐蒸鍋註水大火燒開,將整形後蝦放在蒸屜上,蒸制8分鐘,即出鍋擺盤。如蒸制時間過長則蝦肉不嫩。
12、坐鍋註水中火,燒開後,放入鹽和雞精,勾芡。將芡淋在蝦體上。
成品圖: