水煮肉片

水煮肉片是川菜的一種傳統菜式，四川人傢傢幾乎都會做，在外地也有很多人會做水煮肉片，可是哪個才是最正宗的呢?其實正宗的水煮肉片的特點是：麻，辣，鮮，燙。下面把詳細制作方法分享給大傢。

水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹制的辣味肉菜，不僅可以增進食欲，還可以補充優質蛋白質和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養素。

值得一提的是，這種肉的制作法，現在肉片掛糊再烹制，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免瞭致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹制法。

水煮肉片的做法圖解：

1、黃豆芽摘洗幹凈。

2、裡脊肉洗凈切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，淀粉抓拌均勻。

3、蔥薑，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準備好。

4、鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻。

5、再加入金針菇繼續翻炒至熟關火。

6、把食材盛入碗中備用。

7、鍋中再加少許油爆香蔥薑蒜。

8、加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香。

9、加入料酒。

10、加入醬油。

11、加入適量的高湯或者清水，加少許糖

12、煮出香味，再倒入肉片。

13、稍煮2分鐘，加鹽，雞精調味關火。

14、另取一個鍋加入香油炸香辣椒和花椒。

15、煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。

成品圖：

最正宗的水煮肉片做法小技巧：

1、肉片加入蛋清和淀粉抓拌，最後水煮的時候用筷子撥散，稍微煮至2分鐘，不要時間長，這樣才能保證肉片香，滑，嫩。

2、豆瓣醬和火鍋底料一定要炒出紅油出香味。

3、最後的麻辣油，要小火慢慢炸出香味，然後澆在肉片上，這樣菜品香味濃鬱誘人。