蘇式鮮肉月餅

主料：水油皮：普通面粉(100克)，水油皮：豬油(30克)，油酥：普通面粉(100克)，油酥：豬油(50克)，餡料：豬肉餡(200克)
　　輔料：水油皮：溫水(50克)，餡料：熟白芝麻(10克)，餡料：清水(適量)

將水油皮材料混合，和成面團，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。

將油酥材料混合，和成面團，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。

豬肉餡兒加鹽，糖，料酒，老抽，蠔油，香油，白胡椒粉，和一點清水，撒上熟白芝麻。

朝一個方向，攪拌至上勁。

將水油皮分成就等的面團。

將油酥分成均等的面團。

取一個水油皮面團按扁，放上油酥面團。

完全包入後收口朝下。

按扁後搟成牛舌狀。

由外向內卷起，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

取一個面團再次搟開。

卷起後再蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

取一個面團搟成圓形，放上肉餡。

包好後輕輕按扁，均勻排入烤盤，180度烤10分鐘，翻面烤10分鐘，轉190度，再翻面烤6分鐘左右至表面微微上色即可。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。