紅甜面

紅甜面是陜西韓城的特色小吃之一。做紅甜面，首先要“兢”豆子，然後在“兢”好的紅豆湯中下入面條，不加任何佐料和調料，“紅甜面”就做好瞭。“紅甜面”的“紅”是指湯的顏色。吃紅米湯或紅甜面時，多選用豇豆或紅小豆。這兩種豆“兢”出來的湯呈棗紅色，所以用“紅”來突現這小吃的外觀特色。“甜”是不添加任何調料。韓城人把不加調料的飯稱“甜”。

為什麼是“兢”豆子呢?“兢”有小心，謹慎之意。過去，農傢主婦兢豆子，一般都放在傍晚。因為這時主要傢務活都做完瞭，有時間去兢豆子。兢豆子時，人不能離開，必須坐在爐子前，一邊做針線活，一邊要不斷地給豆子湯中加點涼水以控制湯溫，使其不能煮沸。因為豆子經高溫煮沸，容易破。豆子破瞭，湯易變糊，顏色不好看瞭。

紅甜面的做法:

1、將紅小豆浸泡1小時，鍋中加少許水，水開後下入紅小豆，煮開後轉小火煮，煮的過程中慢慢添加水，以保證鍋裡的水一直似開非開的狀態，慢慢“兢”豆子。

2、將豆子煮半小時後，放入花生一起煮。

3、和面，將水慢慢倒入面粉中，將面粉打成絮狀後揉成團，靜置半小時。

4、靜置好的面團搟成面條，切成韭菜寬窄備用。

5、“兢”好的紅豆水用多少舀出來多少，燒開後下入面條，煮熟即可。

成品圖:

紅小豆附方:

1，赤豆桑白皮湯：赤小豆60g，桑白皮15g。加水煎煮，去桑白皮，飲湯食豆。

源於《本草拾遺》。本方用赤小豆健脾利濕，而以桑白皮專於利尿消腫。用於脾虛水腫或腳氣，小便不利。

2，茅根煮赤豆：白茅根250g，赤小豆120g。加水煮至水幹，除去白茅根，將豆分數次嚼食。

源於《肘後補缺方》。白茅根為涼性利尿藥，其味甘甜，用以煮豆，既可增強利尿作用，又較適口，故頗為得法。用於水腫，小便不利。現用於腎炎或營養不良性水腫。

3，赤豆粥：赤小豆120g，粳米30g。加水適量，煮稀粥。分2次食。

源於《婦人良方》。本方能益脾胃而通乳汁。用於婦女氣血不足，乳汁不下。

4，苦酒赤豆散：赤小豆100g，用醋1茶盅，煮豆至熟，取出曬幹，紅小豆再入適量米酒中浸漬至酒盡，經幹燥後研為細末。分3次服，每次3~6g，用米酒送服。