水煮魚

喜歡吃辣的朋友一定對水煮魚不陌生，去川菜館吃飯水煮魚一般都會點，魚肉很鮮美、麻辣味很厚重。

主料：草魚(1000克)，黃豆芽(200克)，香芹(150克)，雞蛋(50克)
　　輔料：鹽(10g)，料酒(30ml)，生淀粉(30g)，油(適量)，白糖(4克)，蔥(15克)，生薑(8克)，幹辣椒(60g)，花椒(20g)

準備材料。

將草魚殺好洗凈去頭去尾。

留中段備用。

用刀沿著魚骨一側，片出魚肉，剃掉大刺。

魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。

片好的魚片中放鹽反復搓洗幹凈，用清水多沖洗幾遍。再用料酒、胡椒粉、蛋清、鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。

將香芹切段。

將豆芽去根清洗幹凈。

蔥切末、薑切片。

炒鍋中加油小火爆香花椒、幹辣椒。

將花椒、幹辣椒撈出切碎備用。

用炸過花椒、幹辣椒的油爆香蔥、生薑。

下入魚排翻炒。加料酒、胡椒粉、白糖適量。

然後加入熱水大火燒開。

下入豆芽、芹菜煮熟。

豆芽、芹菜、魚骨撈出放入大碗中。

鍋再次沸騰後，加入碼好味的魚片，煮2分鐘。

把燒滾的魚湯、魚片全部倒入已經碼好豆芽、芹菜的大碗中。將步驟11中切碎的花椒、辣椒擺在上面。

另起鍋，鍋中放油，小火爆香幹辣椒。

先將幹辣椒撈出來放到碗上面。

鍋中的油繼續加熱，最後將燒熱的油，迅速澆在魚上。

草魚做法技巧

1. 烹調時不用放味精就很鮮美；

2. 魚膽有毒不能吃；

3. 草魚要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散；

4. 草魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效；對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產後乳少等患者的食療菜肴；

5. 民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補健身。

草魚的作用

1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；

2.草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；

3.對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。