萬字扣肉
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今天這款東北熏幹豆腐卷是兒時最經典的回憶,那口熏醬美味讓人難以忘懷。好久沒做這道兒時的美味瞭。材料很簡單,豬肉餡和幹豆腐。用傳統的方法和調味,沒有太多花哨,保持原汁原味的老味道。花牛在裡面加瞭少許雞肉來增加肉質的滑嫩感,味道更鮮甜些。喜歡的朋友快來試試吧。
東北熏幹豆腐卷的做法:
1、準備材料,豬肉、雞肉分別打成泥;蔥切碎。
2、取大碗,依次放豬肉、雞肉、蔥花、薑粉、花椒粉、生抽、鹽、老抽,簡單攪拌一下。
3、再放入幹淀粉、適量清水,順時針攪拌。
4、幹豆腐一分為二,把攪拌好的肉餡均勻的塗抹在幹豆腐上。
5、卷成豆腐卷,上蒸鍋蒸制30分鐘出鍋備用。
6、炒鍋內放適量白糖,上面放蒸屜,把蒸好的豆腐卷放在上面;蓋上鍋蓋熏制。
7、待兩面熏成深黃色取出,晾涼後切片裝盤。
成品圖:
東北熏幹豆腐卷制作技巧:
1、肉餡內加清水要一點點加,肉餡不要太稀;以免蒸時側漏。
2、熏制時蓋上鍋蓋,避免煙過大。
3、白糖要一次多放點,避免鍋燒焦。
過年或節日一傢人聚會時,牛媽也會親自做些熏豆腐卷。老東北人都愛吃這道熏醬,雖說做起來有點費事,可這老味道卻是久久不能忘記的,是有感情的兒時美味。太香瞭,滿滿的豬肉香;想想都流口水。