腐乳汁蛋炒飯
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蛋白糖是純粹用蛋清制作,經過低溫長時間烘烤,酥脆可口,入口即化,單吃或作為甜品的搭配,配咖啡都是非常不錯。
主料:蛋清(65g),細砂糖(90g)
輔料:水(15g)
蛋清、細砂糖、水一同放入打蛋盆中;
打蛋盆坐在50度的熱水中,熱水加熱,高速打發蛋清;
蛋清的溫度與手溫相似的時候,打蛋盆斷離熱水,繼續高速打發;
一直打到圖中的狀態;
蛋白霜裝入裱花袋中;
蛋白霜擠在烤盤上;
正好擠滿一盤;
放入已預熱100度的烤箱中,烤一小時20分鐘,到時候不要取出烤盤,關火繼續燜;
直至燜到蛋白糖變得酥脆時,取出,密封保存。
蛋白霜要經過長時間的低溫烘烤烘烤的時間和溫度要根據自傢烤箱來定