蛋白糖

蛋白糖是純粹用蛋清制作，經過低溫長時間烘烤，酥脆可口，入口即化，單吃或作為甜品的搭配，配咖啡都是非常不錯。

主料：蛋清(65g)，細砂糖(90g)
　　輔料：水(15g)

蛋清、細砂糖、水一同放入打蛋盆中；

打蛋盆坐在50度的熱水中，熱水加熱，高速打發蛋清；

蛋清的溫度與手溫相似的時候，打蛋盆斷離熱水，繼續高速打發；

一直打到圖中的狀態；

蛋白霜裝入裱花袋中；

蛋白霜擠在烤盤上；

正好擠滿一盤；

放入已預熱100度的烤箱中，烤一小時20分鐘，到時候不要取出烤盤，關火繼續燜；

直至燜到蛋白糖變得酥脆時，取出，密封保存。