清甜蘋果派

方子參照君之

主料：黃油（派皮原料）(108克)，低粉（派皮原料）(270克)，細砂糖（派皮原料）(27克)，水（派皮原料）(86ml)
　　輔料：水（派餡原料）(40ml)，玉米淀粉（派餡原料）(20克)，蘋果去皮去核（派餡原料）(600克)，檸檬汁（派餡原料）(10ml)，細砂糖（派餡原料）(100克)，黃油（派餡原料）(20克)，肉桂粉（派餡原料）(2.5克)

制作派皮：黃油切小丁（不需軟化）。

加到低粉中，用雙手不斷抓，充分混合成粗玉米粉的狀態。

加入細砂糖稍微拌勻。

加入水，揉成面團後蓋上保鮮膜冷藏靜置備用。（面團不要用力去揉，成團即可）

制作派餡：蘋果去皮去核切小丁。

水和淀粉混合成淀粉水備用。

鍋上火，加入20克黃油，用小火融化後加入蘋果丁略微翻炒。

加入細砂糖繼續翻炒。蘋果丁此時會滲出大量水分，用這些水分小火慢慢熬煮蘋果，直到蘋果丁變軟。

把淀粉水倒入鍋中，使餡料變得濃稠、透明。

關火，加入檸檬汁、肉桂粉、鹽等調料混合均勻。冷卻後備用

把靜置好的派皮分二份，比例為2：1。

案板上撒薄粉，把較大的一塊用搟面棍搟成0.3cm的圓片。

把圓片鋪在派盤上，用手輕壓，使派皮與派盤緊貼。用搟面棍在派盤上搟一下，搟掉多餘的派皮。

用叉子在派皮上均勻地叉上小孔，以防烘烤時拱起。

在派盤裡填滿蘋果餡。

案板上撒薄粉，把切下來的派皮和剩餘的一塊派皮揉在一起重新搟開，用拉網刀拉出魚網狀的花紋。（操作時可在拉網刀上沾上一層薄粉，沒有拉網刀的可以切成條編織成網格模樣。）

鋪在派盤上並把多餘的派皮去掉，然後靜置20分鐘。（我用的是8寸的派盤，用拉網刀拉出的網格，到最後派皮有剩餘。）

在派皮表面刷一層蛋黃液。

烤箱預熱，200度中下層35分鐘左右，至表面金黃即可。

成品圖

成品圖

成品圖

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黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

蘋果做法技巧

將削掉皮的蘋果浸於涼開水裡，可防止氧化使蘋果清脆香甜。蘋果皮降逆和胃，主治反胃。

蘋果的作用

降低膽固醇；

減肥；

防癌；

防鉛中毒；

保持血糖穩定；

減輕孕婦孕期反應；

預防感冒