長沙東安雞

長沙傳統的東安雞做法是以全雞用煮的方式，但因考量食材取得便利，改用雞腿且用蒸的方式來試做，效果依舊不錯，今天就把這款簡易版長沙東安雞的制作方法分享給大傢。

主料：棒棒雞腿4支，薑絲1/2杯，青蔥絲1/3杯，辣椒絲1/4杯，花椒粒1/2

調味料：醬油，糖、鹽、小酒1大匙、鎮江醋1大匙、

芡汁：太白粉1、水2大匙

長沙東安雞的做法：

1、雞腿洗凈後放入電鍋，加一杯多一點的水去蒸。

2、將食材切絲備用。

3、蒸好後的雞腿，瀝出一碗的雞汁。

4、雞先放涼瞭再跺成塊狀。

5、熱鍋，下3湯匙油，依序爆香，花椒，薑絲，辣椒絲，蔥絲，在下雞肉拌炒，從鍋邊淋下酒嗆一下。

6、加入雞汁高湯，醬油，鹽，糖，煨煮約3-5分鐘，起鍋前淋上鎮江醋，最後太白粉水勾芡即可。

7、起鍋即可享用。

成品圖：

“東安雞”是一道歷史悠久、馳名中外的美味佳肴，被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首。“東安雞”經歷瞭三個朝代的演變。東安雞，因其烹調方法起源於東安縣而得名。據有關菜譜記載，早在唐玄宗開元年間，東安人民就開始制作東安雞，後傳入南洋北美，至今已有1200多年的歷史。