活蝦蓮花形餛飩

秋季大量活蝦下市，價格也相對便宜。買一些大活蝦制成蝦茸，包成蓮花樣式的餛飩，造型靚麗、美味粉嫩，鮮勁十足，越吃越想吃!

食材：活大蝦，餛飩皮

餡調料：薑、料酒、胡椒粉、鹽、雞精、韭菜碎、橄欖油適量

湯調料：紫菜蔥花醬油鹽味精適量，有雞湯更甚，喜辣者可加紅辣油

活蝦蓮花形餛飩的做法：

1、將大活鮮蝦洗凈。

2、用牙簽從蝦的第二節處挑出蝦線。

3、將活鮮蝦脫殼。

4、將蝦仁剁成蝦茸，可先將蝦仁拍扁，後切碎用刀背剁成茸。如果想有點嚼勁，切碎即可。

5、準備餡調料。

6、亦可加點豬肉茸與蝦茸攪拌一起成餡。

7、拌餡時先將其它調料放入，用一雙筷子向一個方向攪，拉出勁來，但韭菜碎要後放，並且放後要將橄欖油與其拌均，使韭菜表面包裹一層油膜，防止菜脫水

8、將所有主料和調餡料拌均。

9、接下來包蓮花式樣的餛飩。取一張餛飩皮放在左手，取適量餡料放在餛飩皮中央。

10、將餛飩皮一角拉到對邊並超出一些形成蓮花的一片花瓣。

11、將月牙形兩端捏住，靠攏。

12、在兩端沾點清水使其有粘性，將其接邊捏到一起成蓮花形睢

13、將其包完。

14、準備湯碗和湯料。

15、坐鍋註寬水大火，燒開後將已包好的餛飩投入，待一會兒用鍋勺輕輕撥動餛飩，燒開後待餛飩漂起再加入半碗涼水再次燒開，待餛飩完全漂起即可出鍋。

16、裝碗時先加一些湯水將其湯調料熔化，再用漏勺將餛飩盛入，適當配湯上桌。

成品圖：

餛飩要煮幾分鐘才熟?

先等水開瞭，在下混沌，水再次燒開等一兩分鐘，再加點冷水，再次燒開，繼續燒4-6分鐘就好。在此期間可以搖混一下，防止粘鍋，混沌之間粘著。