魚籽燒豆腐

湖北人愛吃魚，由於魚類品種多， 價格也相對實惠， 所以以前湖北城市的人很少去吃魚肚子的東西。 但地處湖邊的養魚人眾多，他們不僅愛吃魚， 會吃魚，就連魚腹中那些城市人忽略的部分都不舍得輕易浪費， 衍生出各種不同的美味，形成瞭自己獨有的農傢做法，如同今天這道“魚籽燒豆腐”。農傢菜在制作過程中都隻使用很傢常的食材搭配、最普通的調味料， 而且不用太講究菜品的表現形式，也就是我們常說的賣相， 一般都以最質樸的方式表現出來，但是總是讓食材的滋味發揮到極致，將食材的天然、原始的鮮美的味道散發開來， 讓人更能體會傢鄉的味道。 正是因為如此，很多農傢菜從農村走進瞭城市， 端上瞭我們的餐桌， 讓更多的人廣泛接受。

現在越來越多的人喜歡吃農傢菜，而這道“魚籽燒豆腐”也在湖北城市中流行，成為餐館點擊率很高的一道菜。人們也逐漸認識它們的營養價值，以至於推動著以前很便宜的魚籽的價格一路走高， 有時候想解解饞， 就買點回傢，自己做要實惠多。

下面我們一起來學學做這道農傢菜---魚籽燒豆腐吧。

魚籽燒豆腐的做法教程

1.將魚籽清洗幹凈，大蒜切小斷，薑切片，還有其它材料都準備好。

2、將豆腐表面沾層薄薄的淀粉後放入鍋中煎一下。

3、煎至兩面微微發黃後盛出備用。

4、熱鍋涼油， 下入花椒煸炒一下。

5、花椒煸炒出香味後撈出花椒。

6、這時去掉魚籽上的薄膜。

7、將魚籽放入油鍋中小火慢慢煎。

8、煎至到魚籽變金黃，表面微微發焦。

9、加入醬油、料酒和適量的水。

10、再放入剛煎制的豆腐、薑片和幹紅辣椒， 加蓋燜煮兩分鐘。

11、放入鹽、糖和花椒粉， 大火收汁。

12、用鍋鏟將魚籽切成適量大小的塊， 待汁收到查不多的時候， 放入青蒜， 翻炒均勻，盛入盤中即可享用瞭。要趁熱吃味道最好，

成品圖：

魚籽燒豆腐的做法小技巧：

1、洗魚籽時要註意，要將連接在魚籽表面的其它內臟血塊都要去除幹凈，再將表面水分吸幹。魚籽上的膜在下鍋煎時再去掉，避免魚籽易碎不成型。

2、將豆腐表面沾層薄薄的淀粉在鍋中煎至兩面金黃。再將魚籽也煎至兩片金黃定型，註意煎魚籽要用花椒油，但為瞭菜的成品美觀和更易入口，我們炸好花椒油後將花椒要撈出來。

3、魚籽煎好後就將準備好的豆腐，連同薑片、幹辣椒等大料一同放入鍋中燜煮兩、三分鐘。再大火收汁，用鍋鏟隨意的將魚籽切成大小適當的塊，加入鹽等調味料，出鍋前放入青蒜翻炒均勻即可。

這道魚籽燒豆腐最好熱吃味道最好，涼瞭後會有一些魚腥味，個人不是太喜歡，最後在提醒大傢一下，清洗魚籽一定要輕一下，把魚籽洗碎瞭就不好炒瞭。