紅曲戚風蛋糕卷

對於烘焙我就是一個菜鳥兩眼摸瞎參照前輩們的方子一步一步的做出沒想到的是每一個烘焙作品都是我首次做出不但外形很成功而且味道也是非常的不錯老公和兒子就是我實驗的小白鼠倆人吃的開心就是對我最大的肯定

主料：蛋黃(4個)，水(70)，玉米油(40g)，低粉(65g)，蛋白(4個)，紅曲粉(10g)，白砂糖(40g)

準備好食材。

低粉和紅曲粉混合過篩。

加入油。

再加入水拌勻成無幹粉顆粒的粘稠糊。

用分蛋器把蛋白、蛋黃分開，註意分蛋時不要讓蛋白沾到一絲蛋黃， 分別將蛋白、蛋黃倒入打蛋盆，打蛋盆要保證無水無油。

加入蛋黃拌勻備用。

將蛋白打散，加入5滴檸檬汁；攪打至所示呈魚眼泡狀時，加入材料中的細砂糖三分之一。

打至蛋白開始變濃稠，體積膨大一倍，呈所示細密泡沫時，再加入三分之一的細砂糖。

繼續攪打至蛋白比較濃稠，表面起紋路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂時，加入剩下的細砂糖。 然後繼續攪打，打蛋器上的蛋白尖峰長而不挺立，表示已經到瞭濕性發泡的程度，也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷，蛋白打到這個程度就可以瞭。 此時蛋白雖有紋路，但是手感較輕，較軟。盆內的蛋白呈彎曲的尖角狀。

取三分之一打發好的蛋白倒到紅曲蛋黃糊中。

用橡皮刮刀翻拌均勻。然後再將拌好的面糊全部倒入蛋白中。

用同樣的手法翻拌及切拌，直至蛋白與蛋黃糊完全融合，倒入鋪瞭油紙的烤盤上。

烤箱預熱170度，中上層，25分鐘。

烤好後，取出倒扣在烤網上，揭下油紙。涼後把短邊切掉不整齊的邊邊，卷起即可，中間抹上果醬再卷起。

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。