酸菜水煮牛肉

酸菜水煮牛肉是一道非常開胃的下飯菜。酸菜的酸脆咸香，加上泡椒的酸辣，牛肉吸收瞭酸菜的味道非常美味，酸酸辣辣的好開胃下飯，絕對是一道飯掃光的傢常菜。而且牛肉具有增長肌肉、增加免疫力、促進康復、補鐵補血、抗衰老的功效。做出來絕對是一道非常營養的美食。喜歡的朋友可以來試試哦!

酸菜水煮牛肉的做法：

1、牛肉洗凈切成薄片，用白胡椒粉、淀粉、料酒、生抽、油抓勻後醃制片刻。

2、泡椒切段、小蔥洗凈切長段、薑切片、大蒜切片、芫荽切碎備用。

3、炒鍋放油燒熱，用小火爆香花椒、蔥段、薑片、蒜片和泡椒，放入酸菜炒出香味。

4、加入料酒炒勻、倒入高湯、生抽攪勻後轉小火煮2分鐘，讓酸菜的味道融入湯中。

5、轉大火，將醃制好的牛肉放入，沸騰後將牛肉撥散開，煮約2分鐘至牛肉完全熟透，最後撒上香蔥和芫荽，淋上一勺熱油即可。

成品圖：

酸菜水煮牛肉小提示：

1、牛肉煮之前一定要醃制一下，用淀粉、料酒、鹽抓勻後再加點油進去可封住牛肉中的水分，煮的時間不要太長，這樣你肉的口感才嫩滑。

2、牛肉片剛下鍋時不要馬上攪動，應該等肉片變白以後再攪動，這樣可以避免肉片脫漿。

3、因為醃制的牛肉、酸菜、生抽都有咸味瞭，這道菜我沒有放鹽，口味重點的可在最後放少許鹽。

4、選用四川的酸菜味道會很豐富，做水煮魚和牛肉我都喜歡用四川的酸菜。如果普通酸菜或是東北酸菜味道就沒那麼香，不過可以自己再加點八角、花椒、泡椒等香料進去。我買的是酸菜魚料包做的。

5、湯汁那麼美味，就是感覺配菜單調點瞭，這個湯汁拌什麼都好吃啊，如果再放點豆芽或是紅薯粉、蕨根粉等粉絲進去也會很好吃的，下次再試試。

牛肉的食用技巧：

1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛。

2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗幹凈後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

3、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

4、牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要註意保管。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。