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酸菜水煮牛肉

酸菜水煮牛肉是一道非常開胃的下飯菜。酸菜的酸脆咸香,加上泡椒的酸辣,牛肉吸收瞭酸菜的味道非常美味,酸酸辣辣的好開胃下飯,絕對是一道飯掃光的傢常菜。而且牛肉具有增長肌肉、增加免疫力、促進康復、補鐵補血、抗衰老的功效。做出來絕對是一道非常營養的美食。喜歡的朋友可以來試試哦!

酸菜水煮牛肉的做法:

1、牛肉洗凈切成薄片,用白胡椒粉、淀粉、料酒、生抽、油抓勻後醃制片刻。

2、泡椒切段、小蔥洗凈切長段、薑切片、大蒜切片、芫荽切碎備用。

3、炒鍋放油燒熱,用小火爆香花椒、蔥段、薑片、蒜片和泡椒,放入酸菜炒出香味。

4、加入料酒炒勻、倒入高湯、生抽攪勻後轉小火煮2分鐘,讓酸菜的味道融入湯中。

5、轉大火,將醃制好的牛肉放入,沸騰後將牛肉撥散開,煮約2分鐘至牛肉完全熟透,最後撒上香蔥和芫荽,淋上一勺熱油即可。

成品圖:

酸菜水煮牛肉小提示:

1、牛肉煮之前一定要醃制一下,用淀粉、料酒、鹽抓勻後再加點油進去可封住牛肉中的水分,煮的時間不要太長,這樣你肉的口感才嫩滑。

2、牛肉片剛下鍋時不要馬上攪動,應該等肉片變白以後再攪動,這樣可以避免肉片脫漿。

3、因為醃制的牛肉、酸菜、生抽都有咸味瞭,這道菜我沒有放鹽,口味重點的可在最後放少許鹽。

4、選用四川的酸菜味道會很豐富,做水煮魚和牛肉我都喜歡用四川的酸菜。如果普通酸菜或是東北酸菜味道就沒那麼香,不過可以自己再加點八角、花椒、泡椒等香料進去。我買的是酸菜魚料包做的。

5、湯汁那麼美味,就是感覺配菜單調點瞭,這個湯汁拌什麼都好吃啊,如果再放點豆芽或是紅薯粉、蕨根粉等粉絲進去也會很好吃的,下次再試試。

牛肉的食用技巧:

1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉,牛肉易爛。

2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末,第二天用冷水沖洗幹凈後下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之後老牛肉容易煮爛,而且肉質變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。

3、牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。

4、牛肉受風吹後易變黑,進而變質,因此要註意保管。牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。

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