麻辣饞嘴肥腸

麻辣饞嘴肥腸是一道值得端上春節餐桌的江湖菜，它是一款大油的菜，在沒有暖氣的南方城市冬天很適合不容易冷。以水煮方法煮肥腸，開胃過癮，熱辣暖身。其實火鍋料還是挺方便的一種調料，買上一瓶用不完的話，可以留著做水煮，做幹鍋，做紅燒都很不錯。如果不愛吃牛油火鍋料也沒關系，你可以選擇清油火鍋底料，挖適量的調料用滾燙的熱油炒開，加上點清水下如材料就是這麼簡單。

麻辣饞嘴肥腸，麻辣鮮香，超級過癮，祝大傢新年都能紅紅火火!!!

每到過年，兒時的記憶就會縈上心頭，當熱氣騰騰的菜肴端上桌時，站在一旁的小小的我早已按耐不住，想要先嘗為快瞭，最喜歡媽媽做的燒肥腸，口感麻辣，入口香軟，更是香氣奪人，吃進嘴裡，軟軟的咬上一口，美美的嚼著，享受人間美味，絕對是一口一個滿足呢。

麻辣饞嘴肥腸的做法：

1、肥腸翻開去掉裡層的肥油後，用鹽和面粉使勁兒的揉搓幾次，用清水洗凈後用水煮一下。

2、撈出瀝幹水份，肥腸切段。。

3、幹辣椒段、幹花椒、生薑切成末、桂皮一個，八角2個，茴香適量，大蒜。

4、四川老壇酸菜，切成小段備用。

5、準備火鍋底料適量。

6、將油放入鍋中，等燒到6成油溫，八角，桂皮，茴香和生薑末爆香。

7、在放入少量的火鍋底料炒出紅油。

8、等火鍋底料炒一會，大概30秒，再放入蒜粒，幹辣椒段，幹花椒

9、然後倒入焯水後的肥腸翻炒均勻。

10、期間加入調料：白酒一勺，醬油一勺子淋入肥腸中快炒。

11、倒入砂鍋中，加入適量清水，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火慢慢的燉至肥腸軟爛。。

12、肥腸燉的差不多時下入切好的老壇酸菜，嘗下味道如果咸淡不夠就適量的加入鹽。

13、煮約15分鐘後調入適量的蠔油起鍋即可開吃咯。

成品圖：

麻辣饞嘴肥腸制作技巧：

1、做這菜之前得清洗豬大腸，這可是一個很重要的環節，如果處理得不好，會直接影響到口感和食欲。

2、我一般先用面粉去除大腸上的粘液，再用清水翻洗數遍，擇去污物，然後破開大腸翻轉用水簡單沖一下，這一面不是很臟，所以清洗比較容易，大腸裡頭有些淋巴和脂肪，要摘掉不用，然後進行搓洗，搓到覺得差不多幹凈就行瞭，最後再把大腸翻轉回原樣，繼續沖一下0k，

3、搞定這道菜在炒制過程中加入白酒很重要，可以幫助除去肥腸的味道。

如何去除肥腸異味的方法：

1、把買好的肥腸先用清水洗凈，至少要洗3-4次，在洗的過程中不僅要洗表面，還要把內裡翻出來洗，這樣可以把表面和內裡的殘留物洗去。

2、把用清水洗凈的肥腸放進一個盆中，加入幾勺子鹽，先不停的揉搓表面，然後翻出內裡再加入一勺鹽，不停揉搓;。

3、把第二步處理好的肥腸用清水再清洗2-3遍，完成後基本上已經去除瞭非常的異味瞭。

4、對於味覺比較敏感的人，還可以在洗凈的肥腸中滴入幾滴檸檬汁，稍微揉搓使其均勻分散到肥腸中，5分鐘後洗凈，這樣的肥腸異味一般都很淡瞭，及時有也會被淡淡的檸檬清香遮掩。

5、其實不管任何優質的食材，如果沒有烹飪好，都會大大折扣，所以選擇合適的烹飪方式也很重要。不知道大傢有沒有吃過有名的土豆燒肥腸，酸辣肥腸粉等美食，如果吃過，就一定知道烹飪肥腸一定要配以重口味的作料，這樣不僅能讓肥腸更入味，也能是非常的異味徹底消失哦!

大傢在傢做這個麻辣饞嘴肥腸的時候一定要註意先把肥腸的異味給清除幹凈瞭，這樣做出來菜味道才好吃，不然就是一部失敗的作品喲。