山藥發紫紅還能食用嗎

中國人餐桌上的食材實在是太多，而且還有不少類似的食材讓人難以分辨，比如馬鈴薯和土豆，又如山藥和鐵棍山藥。不過好在人們不需要瞭解這些食材的區別，隻需要瞭解這些食材的功能就好瞭。那麼很多人心中存在著一個疑問，那就是山藥發紫紅還能吃嗎?

山藥中含有豐富的鐵元素，所以刮皮後呈紫紅色都是正常的，紫色是鐵棍山藥的標志，一般山藥身上沒有紫色，有一些類似銹跡的痕跡，這也是沒有任何問題的，不削皮可以看見，削瞭皮有一層淡淡的紫色，是正常的。削皮後產生的紫色，褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

綜上所述，山藥發紫紅是屬於正常現象，所以是可以吃的。