鹽漬豬腸衣

做香腸肯定離不開腸衣，市面上最好的腸衣要屬於鹽漬豬腸衣瞭，一般用鹽水洗過的腸衣才最放心。微站閱讀網今天把鹽漬豬腸衣的制作方法分享給大傢參考一下。

鹽漬豬腸衣加工方法：

1、取腸去油：取出內臟後，將小腸一頭割斷，在未冷卻前及時扯腸，隨即一手抓住小腸，另一隻手扭住油邊慢慢扯下，使油與小腸分開，要求不破不斷，全腸完整。

2、排除腸內容物：扯完油後，小腸尚有一定溫度，不能堆積，堆積易發熱變質，必須用手將內物掏凈。掏糞時用勁不能太猛，以免掏斷，如腸內比較幹結時應輕掏。上述一切工序不管人工還是機器，排除腸內物時，都要保證全整、無破。

3、灌水沖洗凈腸內容物後，即用清水洗凈以免容物遺留造成"糞蝕"影響腸衣品質。フ個原腸加工中，重點是及時刮制，保證原腸衛生、新鮮、完整。機器加工也可連續不斷。

4、浸洗：將原腸一端灌入清水，將水趕至中間，然後將原腸換成一扣，穿在木桿上，木桿擱在水桶水口上，原腸浸沒在清水中浸洗。浸洗時，應用木桿時不時搗動，但隻能上下直搗，不能拖動，更不能讓腸子與底邊碰擦，否則腸子易打結不易解開或易擦破。ソ洗的目的是使組織松軟，以便刮制，浸洗時間應根據氣候、腸質等情況掌握，不能過長，防止發酵，要及時浸洗，及時刮制。

5、天氣寒冷原腸結凍時，不能強扯，可放置溫暖處或浸入溫水中等冰凍溶化後刮，且平穩均勻，用力不得過輕或過重。遇有難刮之處不應強刮，應反復輕刮，以免將腸壁刮破、刮傷。必要時可用刀背，在難刮之處輕擊，使其該部分組織軟化後再刮。以免腸壁受傷，所用刮腸石板石必須平滑，堅硬無節疤，以免刮出破洞或刮制不凈。刮刀有竹制、膠制、鐵制，長約三寸，寬約二寸，刀刃不宜過鋒，但應平齊。

6、灌水檢查：灌水不僅是檢查腸衣，刮制質量，而且還可洗去餘污雜質，對保持腸衣品質極為重要。ソ已刮好的半成品逐根檢查灌水，發現遺留物隨即刮去，腸頭刮齊，破損部分以及不透明之處刮齊，凡遇破洞處應立即準確開刀，以免浪費，色澤不佳者提出。

7、量尺碼，按豬腸衣半成品規格以《接差別量碼法》配量尺碼，必須準確。

8、醃腸：把接頭解開用鹽擦醃，重新結扣，再將整把醃勻防止並條，並逐根放置篩內約一晝夜，將生鹵逐漸瀝幹。

成品圖：

這個鹽漬豬腸衣的做法是目前市面上公認最幹凈的制作方法瞭，比較衛生，所以大傢一定要學會這個腸衣的制作方法，讓你制作出來香腸味道更加好吃。