臘肉炒豆絲

臘肉炒豆絲的做法：

2、泡好的豆絲瀝幹水份備用。

3、青蒜洗凈後，隨意切成5cm左右的段，臘肉切片。

4、鍋中加少許油，然後將肥肉下鍋，小火慢慢翻炒。

5、待肉炒至兩面金黃色時，將蒜白段放入鍋中翻炒。

6、待聞到蒜白炒出香味後，倒入瀝過水份的豆絲，快速翻炒。

7、大約炒1分鐘左右，豆絲也慢慢變軟時，加入蒜葉、瘦肉、3克左右鹽、半勺老抽和半勺醋，繼繼快速翻炒，等鹽、老抽、醋與豆絲炒拌均勻後即可關火出鍋。

成品圖：

臘肉炒豆絲的小訣竅：

1、幹豆絲要用冷水泡，不用熱水泡，熱水泡過後，豆絲太軟，吃起來沒嚼勁。

2、油量不能過少，過少容易黏鍋。

3、翻炒時，動作要輕和快，目的是炒出來的豆絲根根分開，不會在炒的過程中斷裂或黏在一起。豆絲：        豆絲是武漢黃陂的三大傳統小吃之一，也是長江中下遊區域的農傢傳統食品，主要分佈在湖北東南部、安徽西南部及江西。豆絲是用大米、綠豆等按一定比例打漿攤成餅此時為濕豆絲，一般吃飯是直接抹上醬料或自行包菜吃。當然為瞭便於保存可切絲晾幹。在湖北黃陂豆絲是必不可少的年貨，每年臘月，傢傢戶戶做豆絲，飄出濃濃的年味。黃陂豆絲用大米、黃豆、優質面粉、植物油等以傳統手工工藝並結合現代先進生產工藝精制而成。黃陂豆絲它營養豐富、口味純正、口感細膩有勁道，由主料大米黃豆配上綠豆、山藥、蕎麥、蘆筍等營養保健材料，采用純手工操作，沒有任何污染源，實屬天然綠色食品。如何挑選臘肉：

若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身幹爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。