香辣豆豉烤魚

烤魚已經流行瞭很久，在各大飯店裡萬州烤魚、諸葛烤魚、重慶烤魚等等，數不勝數。現在，我們自己在傢也能做烤魚瞭，不僅簡單方便，而且價格便宜和傢人在一起享受美食吧~

主料:江鮮魚(一條（2斤左右）)
輔料:土豆(2個)，芹菜(3根)，大洋蔥(半個)，筍丁(150g)

魚處理幹凈，去掉魚肺內臟，在魚身上各劃幾刀，更容易入味。沿著魚骨的方向把魚切開，這樣魚可以平鋪在盤子上。加入10ml料酒、味精、鹽、胡椒粉、薑片，塗抹均勻後醃制半小時左右。

準備好筍丁、土豆條、洋蔥條、薑末、大蒜瓣、芹菜條。

鍋燒熱後，放入30ml左右的油，之後放入瀝幹水分的土豆條油炸，到土豆條基本上熟的時候撈出土豆條備用。

剩下的油不用倒出，再加入15ml的油加熱，準備煎魚。把魚從碗裡撈出瀝去料酒，把魚放到鍋裡煎至兩面快呈金黃色（這步忘記拍圖瞭）。在烤盤上鋪一層錫紙，把煎好的魚放上去平鋪著等著一會用～

這時候的鍋會有少量的魚皮把鍋粘住瞭，所以要先洗鍋。洗好鍋之後，熱鍋放入10ml油，放入薑末、大蒜瓣。

放入郫縣豆瓣醬、老幹媽豆豉醬翻炒。

放入泡椒翻炒。

加入筍丁、洋蔥條翻炒。

加入紅辣椒、花椒翻炒。

加入芹菜翻炒，再加入之前炸好的土豆條翻炒。倒入適量的高湯或者水，煮1-2分鐘，放入適量的味精、鹽、雞精收汁就可以起鍋瞭。

把10步做好的菜澆在魚身上，放入事先預熱好的烤箱。200度，15-20分鐘即可。

1、先油炸土豆是因為稍微油炸之後的土豆會更軟、更面當然也符合俺們的胃口如果不先油炸那炒的時候就需要多炒一會瞭2、魚不一定要用油煎也可以用烤箱烤如果用烤箱烤要在魚身上刷一層油3、魚在處理的時候要把魚從魚骨部分切開把魚平鋪這樣魚在烤的時候能夠更入味4、加入高湯的量視烤盤大小而定以能夠淹過烤盤為最少量稍多一點的話魚在烤的時候能夠更入味但不能太多否則成煮魚瞭～5、魚可以隨便換其他品種傢門口的菜市場太小瞭居然沒有大的鯽魚買唯一能夠上一斤的魚隻有這種江鮮魚瞭隻能選它瞭因為太小的魚吃起來不夠過癮哈哈~當然最好買那種刺少的魚哦吃起來最方便如果烤箱允許的話魚最好在一斤以上入味後肉質會更好吃