泡菜竹輪豬肉卷
来源:74U閱讀網
這是上海人的傢常蔥油拌面,食材非常簡約,融合在一起的濃油赤醬,讓簡單平凡的拌面有瞭不平凡的美味。做好的蔥油醬,常備冷藏著..隨時想吃都非常方便使用,隻要煮個面拌個蔥油醬就可以快速完成一碗香噴噴的面嘍!
蔥油拌面的醬油汁調配方法:
1、《備齊所有食材》蔥洗凈,徹底瀝幹水再風幹後切小段狀,蔥白蔥綠分開備用。
2、油入鍋~冷油狀態先下蔥白部分小火慢炸,至蔥白炸透呈微黃褐色後撈出備用。
3、再接著原鍋放入蔥綠部分,小火慢炸並不時地攪拌一下,讓蔥綠受熱平均~炸至微焦黃色後再放入先前撈出的蔥白再一起炸片刻即可。
4、蔥油完成後再加入醬油和糖於蔥油中。
5、煮至起泡滾沸後即可熄火,待放涼後再倒入幹凈幹燥的可密封容器中→冷藏。
6、煮面上海蔥油拌面通常搭配細拉面或雞蛋面那種細面條,而且面條熟度不宜太過軟爛,約9分熟即可口感較好~但以上僅供參考,可以自傢有的面條方便使用就好。
7、面~1人份在碗底先舀入約1.5~2大匙拌勻的蔥油醬,再加入煮熟面條趁熱拌均勻,最後再放上些許蔥油醬裡的蔥一起吃更美味唷!
8、道地的上海蔥油醬會使用生抽+少許的老抽。老抽含有焦糖色素是上色用的,加入後醬的顏色會較深,不加老抽全用一般的純釀醬油也可以。另外蔥油和醬油醬汁部分亦可分開制作各別裝罐,醬油和糖可以再加適量水煮過成甜醬油再裝罐保存,拌面時分別加入蔥油&甜醬油即可。
9、《油/醬油混合一起煮的蔥油醬》✮油,醬油比例1:1亦可,醬油份量過少則不宜,可自行調整。若少量制作,此食譜配方比例可減半。.
10、油和醬油比重不同,靜置後會分離為兩層的狀態,這是自然現象,挖取蔥油醬時務必使用幹凈幹燥的湯匙以免變質,並攪拌均勻後再取用。
成品圖:
友情提示:
制作上海蔥油醬用油以味道清淡的油為佳以免搶味,例如:菜籽油,葵花油,芥花油,葡萄籽油皆適合。