黃金塔玉米面窩頭

應網友要求，很認真的蒸熟一鍋玉米面窩頭，雖然每個大小比那經典的四個不止。眼前畫面居然總是閃回和穿越，都是和北海公園有關：小燕子穿花衣，幼兒園春遊歸來的小妞子，拿出一個小窩頭跟媽媽顯唄：老師說我聽話給我的黃金塔.....讓我們蕩起雙槳....白汗衫花裙子紅領巾白球鞋，蹦蹦跳跳快速尋找著承露盤和燕京八景之一的瓊島春陰的碑，轉身下來呼喚著小夥伴：買仿膳的小窩頭去瞭;稍大些妞子假借著大人的名號，替代去那沒有級別進不去的北圖，而後搬著借出來書，奔東走幾步轉身進入北海公園西門，直奔仿膳小賣部買點小吃回傢;再後來因為某人喜歡那個園子不再開放，妞子也進不去瞭......待能進去就可以滑野冰跑大圈，餓瞭依舊是仿膳小賣部買點小吃充饑......不愛吃窩窩頭的人一直以為那就是栗子面做的，被騙著反倒是成瞭最有記憶的味道。思緒從回憶中拉回來，長大瞭慢慢才知道原來哪有什麼栗子面啊，就是細玉米面和豆面為主，不過是加些白糖，面粉細些，做的個子小些，沾著宮廷二字，很隨意的玉米面窩窩頭，就成瞭黃金塔這麼雅致的別號，別說太矯情，倒成瞭北海公園白塔劃船以外、很令人記住的東西瞭。不管怎麼說的由頭，好的期待和祈福，加上這些年健康食材的普及，到真是越來越喜歡的東西瞭。基本是把前半輩子粗糧，不怎麼經常吃的東西，近些年慢慢的都補瞭回來，哪怕不是為瞭控糖，控體重美容抗癌也是要融進健康，粗糧真成我傢須臾離不開的自覺主食糧，還都搶著食用特受歡迎。

既然是黃金塔的別號，那麼基本食材還是以玉米粉和豆面為主，這樣出來的基本味道不會跑題太遠。假如需要變動，也是在方子中奶粉50克這一項換掉，這個比例的幅度比較不會影響口感。這個比例也是我90年代初血糖不穩定看過協和醫院營養科以後，按照提示把基本營養的食材仔細稱過，做過一張很精細的食材替換表格，類似一兩饅頭可以替換成7一兩半米飯之類的.....活的真叫一個累，很機器樣子。時間真是良藥，慢慢的體會著其實差不多別較真兒的真髓，就在於不焦慮不機器，吃東西有個基本原則，大概齊、差不多、蔬果偏多、粗糧為主、精細少吃、多動放松、最重要的是心安--其實血糖更容易穩定。

窩窩頭好吃的制作關鍵點在於發酵，不發酵實在太硬。發酵後這些食材，更有利於身體對營養物質的吸收。發透一般是冬季室溫隔夜，夏季冰箱冷藏隔夜，二天取出整理做好後，需要喧軟口感就二發半小時或40分鐘，需要較為結實有咬頭一點口感的整理好形狀，涼鍋涼水蒸制即可，其中水開的時間，也在給出的蒸制時間內，熟後不著急取出，多燜一會更好吃。蒸熟的標準一個是有個大概其蒸制時間作參考;再一個就是有很濃鬱的玉米香氣飄出來;再就是竹簽子紮一下，很利落無粘沾;那就是熟瞭的標志。

給出的方子剛好可以做50克13個，最適合取食計算攝入量，因為無加糖，相對不好消化，很適合糖友做主食選用。搭配魚肉、豆腐、蔬菜，這樣吃得飽別餓著，慢慢的會有穩定的好結果。不加糖為何這樣的窩頭吃著有甜味?黃豆粉和玉米粉真是絕配，手法上低溫長時間發酵，調出玉米粉中的原有淀粉的甜度，這是窩窩頭好吃的關鍵。加上補鈣的奶粉的濃鬱奶香氣，這樣個人感覺是比較好的組合瞭。

一壺老茶，一個窩頭作為加餐點心，一點不感覺土氣，倒是很閑適的感覺，心想就是陶淵明的南山陶然也不過如此吧?若覺得太過清雅，那麼塗抹一些香濃接地氣的芝麻醬之類，方寸時間內，不也是一種另類饕餮大餐的感覺?感覺鈣磷攝入更均衡一些。

平時都是用量杯直接取食材，因為網友需要，那就做細點過稱，一杯半的玉米粉果然就是300克，做多瞭原來手頭就是準星啊，基本不差幾克重的樣子。都是中餐無需太過精細，其實大致比例還是需要的，很多好的口感食物，制作經驗的東西用標準化的方法檢討一下，一點不比西點要求的低。別的若不糾結，起碼基本比例有瞭，不會總是失敗，那會影響自信，這樣每次做的看似不多，做一次幹凈利落一次，固定下來慢慢穩定的是主婦的心緒。方子寫在圖片上：

這個面團發酵後依舊不癱軟，隻是內部發糟，這樣就可以做出漂亮的窩窩頭啦。至於手法倒比較有意思，分好劑子，雙手將劑子團成一個光滑的錐形，也即實心金字塔模樣，而後一指在裡九指在外做上小下大圓周運動，形成中空底部平整的錐形體，再有間隔的放入鋪好屜佈的籠屜，需要喧軟的二發後再蒸制，不需要喧軟的整理好直接蒸制成熟即可。

我不用明火使用電鍋蒸制，無所謂大小火，機器一鍵蒸制，這個是比較傻瓜的設計。若是使用明火那需要先用小火催出蒸汽再中火慢慢蒸熟，共同的問題是熟後別著急取出，這樣的窩窩頭口感更好。

一個窩窩頭也即黃金塔的過程，羅裡吧嗦的如上一大堆，亂姑且這亂吧?隨筆的思路一點不想整理的過於清晰，敲到哪裡算哪裡，隨心隨性的隨意鼓搗而已。粗糧解油膩寬腸開胃的作用倒真是不敢小覷，加上豆粉奶粉的補充類黃酮、鈣質、蛋白質....看著簡單其實很不錯的小窩頭，不愧黃金塔的雅號。

若是兩三天的主食糧，冷藏即可，食用前一定再蒸透食用。經歷過糧食短缺的年代，不敢浪費，做的所有食物，若不馬上吃就立馬放冰箱密封冷凍，食用的時候吃多少取多少，蒸透依舊新鮮喧軟如初，這就是13個玉米面窩頭，總重量654克食材的記述。分享給需要的人。今日食記若此。