酸豆角炒臘肉

色澤紅亮、爽脆滑嫩、麻辣咸甜鮮、香味四溢。

主料：臘肉(適量)，酸豆角(適量)
　　輔料：剁椒(適量)，紅辣椒(適量)，蒜末(適量)，薑末(適量)，蔥花(適量)

酸豆角用溫水稍泡片刻，撈出切成小段。

臘肉洗凈，切片；蔥薑蒜切碎備用。

鍋置火上少許油燒熱，將臘肉炒香，肥肉部分炒至透明色。

加入薑蒜末炒香。

加入剁椒、酸豆角炒香，炒2分鐘左右。

加適量雞精炒勻、關火撒上蔥花即可。

麻辣咸甜鮮、香味四溢。

臘肉做法技巧

煙肉的一般加工程序是將豬五花肉分割成塊，用鹽及多種香辛料及少量亞硝酸鹽醃制，經緊壓、風幹、熏制而成。

臘肉蒸、煮後可直接食用，或和其他幹鮮蔬菜同炒；西餐中一般用作多種菜肴的配料。

臘肉食用禁忌

一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。