紅豆酥餅

紅豆酥餅制作果先炒好豆沙在做油皮和油酥，炒豆沙時如果傢中沒有麥芽糖可以用白糖代替即可，油酥的溫度不能太高，見意可以放冰箱中冷藏一會兒方便容易操作。

用料：

油皮用料：中筋面粉125克，豬油42克，細砂糖15克，水55克;

油酥用料：低筋面粉100克，豬油50克。

紅豆沙：紅豆250克，白糖90克，麥芽糖40克，黃油50克;

紅豆酥餅的做法：

先炒紅豆沙：

1.紅豆洗凈，用清水浸泡一晚上;

2.放入電壓鍋中，加入高於紅豆約2～3厘米的水，煮約30分鐘;

3.煮好的紅豆稍晾一下，然後放入料理機中打成紅豆泥;

4.黃油放入不粘鍋中，加熱融化;

5.倒入紅豆泥，中火，不停地拌炒;

6.放入白糖與麥芽糖，繼續不停地拌炒;

7.炒幹晾涼。

做油皮及油酥

8.先做油皮：將豬油放入面粉中搓勻;

9.放入白糖，倒入水;

10.反復揉搓至可以拉出薄膜狀;

11.然後整形成團，用保鮮膜或濕紗佈蓋起來，餳約30分鐘;

12.再做油酥：將豬油放入面粉中，搓勻;

13.然後揉成團就可以瞭，再用保鮮膜或濕紗佈蓋起來，也餳約30分鐘。

14.將餳好的油皮分成約13克一個，油酥分為8克一個;

15.然後將油皮捏成圓形面皮，放入油酥;

16.包起來收口;

17.放在案板上，收口朝上，按扁，再搟開成牛舌狀;

18.然後卷成卷;

19.卷好後用保鮮膜或濕湯佈蓋起來，松弛約15分鐘;

20.松馳好後，將其按扁，再搟開成長條狀;

21.再次卷成小卷;

22.卷好後用保鮮膜或濕紗佈蓋起來，再松弛15～20分鐘;

23.將松弛好的油酥皮封口朝上，用大姆指從中間按下;

24.將兩頭向上捏緊;

25.整理成圓形;

26～27.然後按扁，用兩手捏住面皮，一邊轉圈一邊將其捏成中間厚邊緣薄的面皮;

28.將豆沙分成25克一份，揉成圓球，放入面皮中;

29.用一手的虎口握住面皮，另一手的大姆指按壓餡料，一邊轉圈一邊用虎口將面皮往上提;

30.然後收口，搓圓;

31.再輕輕按扁，成紅豆酥餅生坯;

32.烤箱180度預熱，將生坯放入烤箱中，上下火，烤約25分鐘。

成品圖：

紅豆酥餅制作技巧：

1.炒紅豆沙時，如果沒有麥芽糖可不放，適量再增加一些白糖的用量;如果沒有黃油，也可以用其它自己喜歡的油來代替;

2.如果氣溫高，油酥會比較軟不好操作，可放入冰箱中冷藏一會兒;