幹煸麻辣雞丁

麻辣雞丁是四川的經典美味，而且是傢常菜中十分下飯很受歡迎的一道美味佳肴。不過，麻辣雞丁的做法在不同的地方也各有不同，但在調味上有大同小異的特色，大把的辣椒和花椒是必不可少的。

今天介紹的這道幹煸麻辣雞丁不像其它的一些做法中那樣，把雞肉先油炸再炒，其不同之處在於炒的時候不加一點水，直接將雞肉煸出油份，然後加各種調料幹炒至充分入味即可。對於廚房新手們而言，這種做法更合適順手，不容易失敗。

幹煸麻辣雞丁的做法圖文教程：

1、將雞肉從冰箱裡拿出來解凍。。

2、將雞肉砍成稍微小點兒的雞肉丁。

3、準備配料：蔥白段、生薑片、大蒜、幹辣椒段、花椒粒，八角1個、山奈2顆、良薑一小塊、桂皮1小段、草果1顆。

4、準備好油炸花生米一大把。

5、鍋內倒入比平時炒菜稍多的油，3成熱時將除花生外的所有配料倒入。

6、轉小火慢炒。待炒出香味後，倒入剁好的雞丁。

7、轉大火，快速翻炒。然後淋入3勺料酒，去腥增香。

8、再下入一勺半老抽、一勺白糖、一勺鹽，小火不停的翻炒。

9、一直炒到鍋裡的湯汁減少,直至收幹，雞肉才有那種脆脆、耐嚼的口感。

10、最後放入花生米，再調一點點味精，翻炒均勻，關火，盛盤。

成品圖：

幹煸麻辣雞丁的做法小技巧：

1、沒有炸好的花生米，也可以用酒鬼花生或外賣的花生米來代替。最好是用現炸的。

2、炒這道菜選用的雞肉要帶點肥的比較好，炒出來的雞肉才會油潤一些。

3、雞肉比較嫩，所以可以不加水，基本靠多油+小火+煸炒+耐心，就能非常容易的炒熟瞭。

4、煸的時候多放辣椒、多放花椒。油多一些，不加一滴水，幹煸出來的雞丁肉質酥香脆嫩，越嚼越香!

5、幹紅辣椒、花椒的量稍微多點，產地又比較正宗的話，炒出來的雞肉必定是超級麻辣、超級過癮!

6、其他香料可選擇八角、山奈、桂皮、草果、草豆蔻什麼的，但一定不要太多，每樣1——2個，放多瞭會奪味。

7、做好的雞肉放涼後再吃，風味更佳。喜歡喝兩口的朋友，那是再巴適不過的一道下酒菜。