抹茶彩繪蛋糕卷

烘焙：170度中層，上下火，圖案烘烤1~2分鐘，蛋糕體烘烤15分鐘模具：25*25cm的方形模具，配彩繪圖案矽膠墊，矽膠墊需刷烤盤油烤箱：PE5386 這款烤箱溫控確實比較精準，溫差確實很小，上色也比較均勻；旋鈕可以顯示溫度，感覺很實用，再也不用擔心手調旋鈕導致的溫度設定不準啦！

主料：蛋黃(3個)，蛋白(4個)，細砂糖(65克)，牛奶(50ml)，玉米油(40ml)，香草精(1/4小勺)，低筋粉（蛋糕體）(80克)，低筋粉（圖案）(1/2小勺)，玉米淀粉(1小勺)，抹茶粉(2小勺)，熱開水(20克)
　　輔料：淡奶油(160克)，細砂糖(16克)，芒果肉(適量)

170度上下火預熱烤箱。把3個蛋黃打散，加入35克細砂糖，用手動打蛋器攪打至發白起泡。

依次加入40ml玉米油，50ml牛奶，1/4小勺香草精，攪拌均勻。

篩入80克低筋粉，充分攪拌至順滑無顆粒。

用20克熱開水將抹茶粉溶解。

一個小碗裡裝入2小勺蛋黃糊，加入1/2小勺的低筋粉，另一個小碗裡裝入1小勺蛋黃糊，加入1小勺溶解瞭的抹茶。

分別拌成黃色面糊和深綠色面糊。

將一個蛋白打發至氣泡後加入1小撮玉米淀粉。

打發至出現尖角的狀態。

將打發瞭的1個蛋白分成三份，往黃色面糊裡加入其中一份，另外往綠色面糊裡加入3大勺蛋白霜，並分別切拌均勻，剩下的蛋白霜留著備用。

烤盤放入矽膠墊，然後在矽膠墊上用黃色蛋糕糊畫出菱形網格。

放入預熱好的烤箱中層，烘烤1分鐘取出。

用深綠色面糊在交叉點描繪出菱形圖案，再放入烤箱烘烤2分鐘取出。

將之前剩下的抹茶加入到之前的蛋黃糊中去，拌均勻成為淺綠色的抹茶蛋黃糊。

打發3個蛋白：將剩下的30克細砂糖分兩次加入，打發至濕性發泡時加入之前剩下的玉米淀粉，然後繼續攪打幾秒即可。

將所有的蛋白霜與抹茶蛋黃糊切拌混合。

倒在剛才烤好的圖案上，拍打烤盤底部震蕩出大氣泡，表面抹平。

放入烤箱中層，烘烤15分鐘，出爐。在烘烤蛋糕體的時候，將淡奶油打發，並切好芒果塊。

出爐後立即倒扣，撕走底部的矽膠墊，蓋上一張新的吸油紙，放在烤架上冷卻至溫溫的狀態時倒扣過來，將蛋糕體的兩端傾斜切去少許，以2cm的間隔劃上淺刀痕，如圖。

抹上淡奶油，放入芒果塊。

將蛋糕卷起，兩頭扭緊，放入冰箱冷藏2個小時以上即可。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長

芒果做法技巧

1.先把芒果洗幹凈然後立著放在案板上，即讓果核與案板呈垂直狀，然後以果核為中心，在果核右邊切一刀，芒果被分為兩部分。

2.按照同樣的切法在果核的左邊切一刀，芒果被分為三部分瞭。

3.取芒果的左右兩邊果肉，在果肉上劃格子，但是註意不要切到皮。

4.把劃好格子的芒果拿在手上，手指抵住芒果皮往上頂，這樣芒果就被翻成一朵花的樣子瞭，裝盤端上桌吧。

芒果的作用

清腸胃、防治便秘；

抗癌；

美化肌膚；

防治高血壓、動脈硬化

芒果食用禁忌

一般人群均能食用，皮膚病、腫瘤、糖尿病患者應忌食。