樂山豆腐腦

樂山豆腐腦在樂山小吃中算是一絕，來源於樂山牛華鎮，所以樂山豆腐腦在樂山被叫作“牛華豆腐腦”。跟其他地方的豆腐腦不同，樂山豆腐腦不以豆花為主，而是重湯頭。如果喜歡樂山豆腐腦中還可以加入紅燒牛肉，那就是味兒更濃鬱的牛肉豆腐腦哦。

樂山豆腐腦的做法：

1、準備材料。紅薯粉泡軟。

2、紅薯粉下鍋煮熟，撈起過涼水，大頭菜切碎粒。

3、配調料：油辣椒、花椒末、味精、醬油、醋。

4、煮好的紅薯粉先放到調料碗中。

5、鍋中煮2--3碗水，燒沸，將水淀粉緩緩倒入鍋中，邊倒邊攪拌鍋中的水，以免結塊。

6、濃度大概為稀糊狀，不宜太濃厚，也不宜過清。

7、繼續小火加熱小鍋，讓它保持煮沸的狀態，利用湯勺的薄邊緣輕輕的薄薄地削下豆花，邊削邊放入小鍋中。因為一直保持煮沸的狀態，削完豆花，幾秒鐘後即可關火。

8、將小鍋中的豆花舀入調料碗中，撒上炸好的黃豆、大頭菜，香菜和小蔥即可。

成品圖：

樂山豆腐腦怎麼做好吃技巧：

1、沒有豆花可以選用嫩豆腐代替。

2、水淀粉下鍋時間，鍋中水一定要燒沸，而且一定要攪拌，以免粘塊。

3、淀粉水的濃度，大概為稀糊狀最佳。

樂山豆腐腦的熱量：18 大卡

紅薯粉怎麼泡多久才變軟

純正的紅薯粉條，由於耐煮、勁道受人們的喜歡。泡粉條要看溫度，老百姓過去用保溫瓶來泡效果不錯。

需要在開水裡泡40分到1個小時左右，或在高壓鍋裡和排骨、牛肉一起燉30分鐘即可。

食用豆腐腦的提醒：

老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。