新疆南瓜手抓飯

金黃香濃的營養素食主義最愛新疆南瓜手抓飯制作時水量比平時煮米飯稍多一點點最好，南瓜別切太小，塊頭太小易煮爛，為瞭讓這道飯顏色更加漂亮，紅胡蘿卜和黃胡蘿卜用於手抓飯的配比1：1效果最好。

原料：南瓜200克，胡蘿卜200克，洋蔥150克，米一杯，油30毫升，葡萄幹30克，鹽適量

新疆南瓜手抓飯的做法：

1、原料之一：南瓜，胡蘿卜，洋蔥;

2、原料之二：大米，葡萄幹;

3、將南瓜去皮去瓤後切成中等大小塊狀，胡蘿卜去皮切細絲，洋蔥切絲;

4、大米洗凈後提前用清水浸泡1個小時;

5、鍋內倒油，先放洋蔥爆香，再倒入胡蘿卜絲加鹽翻炒至胡蘿卜變軟;

6、倒入南瓜塊;

7、再加適量鹽，將鍋內食材翻炒均勻;

8、將浸泡好的米和1.5倍的清水倒入鍋內;

9、關鍋蓋煮沸後小火燜煮40~50分鐘左右;

10、煮好後，米不夾生;

11、再倒入洗好的葡萄幹;

12、將米飯與食材拌勻即可。

成品圖：

新疆南瓜手抓飯制作技巧：

1、水量建議和一般煮白米飯的量差不多即可。水太多，米飯過爛就失去手抓飯的風味。水太少，容易造成米夾生。

2、南瓜切得不適宜過小，否則會過爛不成型。

3、胡蘿卜一般分紅胡蘿卜和黃胡蘿卜，都可以用於手抓飯，配比1：1，或者全部使用紅胡蘿卜。

4、做手抓飯的鍋建議用厚底的燉鍋，底層不易焦糊。

5、手抓飯中含有大量的β-胡蘿卜素，來源於胡蘿卜和南瓜，所以顏色金黃。

手抓飯是新疆的特色美食，用羊排、洋蔥、胡蘿卜為原料做出的既飯亦菜的佳肴，色澤金黃，口感香濃，也是新疆最普遍的傢常飯菜。久聞大名，很早就在心裡種瞭草，直到前陣看瞭記錄片《新疆味道》，介紹瞭經典與各種創新的手抓飯，決定如法泡制一番。經典手抓飯一般選用羊排或羊棒骨制作，而改良創新，則是保留基礎做法之上，用雞翅或雞塊，甚至是南瓜替代羊肉，或許還有很多新鮮的做法，腦動大開的小夥伴們可以自行設計。

從北緯49度遜克縣帶回的大南瓜品質優良，純綠色無污染，粉糯清香，用它來做一份素齋的手抓飯，香濃可口，金黃誘人。南瓜手抓飯較之傳統的手抓飯，少瞭些油膩，多瞭份香甜。素食者不妨一試。尤其它所含豐富的β-胡蘿卜素，人體食用後可以轉化成維生素A，利於預防多種眼疾，保護視力，促進生長發育，及提高免疫力。