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三拼臘味煲仔飯

廣東的煲仔飯是全國有名的,來到廣東一樣品嘗下這裡的煲仔飯,而首選應該是三拼臘味煲仔飯,吃起來臘腸、臘鴨腿和臘肉的臘味十足,香氣四溢,讓你的口水在舌尖上打轉,荷蘭豆的加入帶來瞭一絲的清香,吃上幾口臘味,再來上一口荷蘭豆,非常的清新解膩,大米飯在這美味的作用下,米香怡人,看著就讓人忍不住想來上一碗,如果沒有時間來廣東的話,那可要認真的看看學習下這道美味的制作方法吧!

三拼臘味煲仔飯的做法

1備好大米、臘腸、臘鴨腿、臘肉、荷蘭豆

2.大米清洗一遍,再用清水浸泡30分鐘

3.砂鍋的底部刷一層食用油,浸泡好的大米倒入砂鍋中,再調入少許油拌勻

4.加上清水,水的用量比平時用電飯鍋煮飯稍微少一點點

5.蓋上鍋蓋,中火,煮開後轉成小火

6.煮飯時處理配菜,將臘味用開水清洗兩遍

7.荷蘭豆撕去老筋,洗凈浸泡片刻

8.燒開適量水,放入臘肉和臘鴨腿煮10分鐘,去除過多的咸味,再放入臘腸煮2分鐘後全部撈起,放在一旁待用

9.砂鍋煲飯時會溢出一些米漿,將鍋蓋留出一條縫隙就可以瞭,每隔一兩分鐘要將砂鍋轉動一下,使砂鍋底部的每個地方都能均勻受熱,不要一直加熱一個地方,那樣會糊底

10.待水差不多收幹的時候,打開鍋蓋

11.均勻鋪上臘鴨腿、臘肉與臘腸,不要全部疊在一起,影響熱氣滲透

12.遮上鍋蓋,小火燜h10分鐘,關火後再燜5分鐘再揭蓋

13.煮臘味的水可以焯一下荷蘭豆

14.撈起擺在飯面上即可

成品圖

三拼臘味煲仔飯的制作小技巧:

臘鴨和臘肉比較咸,先放入水中煮一煮,可去除一些鹽分減輕咸味,飯開後煲內的水分差不多收幹後準備放菜,這時動作要快,放入菜後立即將蓋子蓋上,中途不要再打開蓋子,以免菜不易熟透,砂鍋內塗抹一層食用油可以防止糊鍋,米飯成型好看,粒粒分明而不爛。

臘肉的儲存方法

如果計劃在2個星期內食用完臘肉,而室內氣溫又低於20攝氏度,濕度低於60%,便可以不用放進冰箱,隻要放在通風幹爽、不被太陽直接照射的地方即可。否則就必須把臘肉用保鮮袋包裹好,放在冰箱的保溫層,並將溫度調至4攝氏度左右,這樣大約可貯藏半年不變質。

臘肉不宜放置過長時間

一般冬季溫度較低、濕度也不大,如果打算兩星期內吃完,而室內氣溫又低於攝氏20度、濕度低於60%,便可以不用放進冰箱,隻要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間保存,可先將臘味進一步烤幹、曬幹,用保鮮袋按一次食用份量封裝,放於冰箱冷凍室內儲存,一般可存放六個月。但盡管如此,還是建議大傢盡早食用。由於臘肉需要幹燥的環境,因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物,濕度較大,容易導致臘味黴變。臘味如果隻是表面出現少許黴變,可以用溫水擦幹凈後放通風處晾曬;如果黴變較多,就不建議食用。

如何鑒別優質臘腸

優質,臘腸臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色;脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質;手感幹爽、臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性;切面肉質光滑無空洞、無雜質、肥瘦分明、手質感好,臘腸切面香氣濃鬱,肉香味突出。

劣質,色澤暗淡無光,腸衣內粒分佈不均勻,切面肉質有空洞,肉身松軟、無彈性,且帶粘液,有明顯酸味或其它異味。

 

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