三拼臘味煲仔飯

廣東的煲仔飯是全國有名的，來到廣東一樣品嘗下這裡的煲仔飯，而首選應該是三拼臘味煲仔飯，吃起來臘腸、臘鴨腿和臘肉的臘味十足，香氣四溢，讓你的口水在舌尖上打轉，荷蘭豆的加入帶來瞭一絲的清香，吃上幾口臘味，再來上一口荷蘭豆，非常的清新解膩，大米飯在這美味的作用下，米香怡人，看著就讓人忍不住想來上一碗，如果沒有時間來廣東的話，那可要認真的看看學習下這道美味的制作方法吧!

三拼臘味煲仔飯的做法

1備好大米、臘腸、臘鴨腿、臘肉、荷蘭豆

2.大米清洗一遍，再用清水浸泡30分鐘

3.砂鍋的底部刷一層食用油，浸泡好的大米倒入砂鍋中，再調入少許油拌勻

4.加上清水，水的用量比平時用電飯鍋煮飯稍微少一點點

5.蓋上鍋蓋，中火，煮開後轉成小火

6.煮飯時處理配菜，將臘味用開水清洗兩遍

7.荷蘭豆撕去老筋，洗凈浸泡片刻

8.燒開適量水，放入臘肉和臘鴨腿煮10分鐘，去除過多的咸味，再放入臘腸煮2分鐘後全部撈起，放在一旁待用

9.砂鍋煲飯時會溢出一些米漿，將鍋蓋留出一條縫隙就可以瞭，每隔一兩分鐘要將砂鍋轉動一下，使砂鍋底部的每個地方都能均勻受熱，不要一直加熱一個地方，那樣會糊底

10.待水差不多收幹的時候，打開鍋蓋

11.均勻鋪上臘鴨腿、臘肉與臘腸，不要全部疊在一起，影響熱氣滲透

12.遮上鍋蓋，小火燜h10分鐘，關火後再燜5分鐘再揭蓋

13.煮臘味的水可以焯一下荷蘭豆

14.撈起擺在飯面上即可

成品圖

三拼臘味煲仔飯的制作小技巧：

臘鴨和臘肉比較咸，先放入水中煮一煮，可去除一些鹽分減輕咸味，飯開後煲內的水分差不多收幹後準備放菜，這時動作要快，放入菜後立即將蓋子蓋上，中途不要再打開蓋子，以免菜不易熟透，砂鍋內塗抹一層食用油可以防止糊鍋，米飯成型好看，粒粒分明而不爛。

臘肉的儲存方法

如果計劃在2個星期內食用完臘肉，而室內氣溫又低於20攝氏度，濕度低於60%，便可以不用放進冰箱，隻要放在通風幹爽、不被太陽直接照射的地方即可。否則就必須把臘肉用保鮮袋包裹好，放在冰箱的保溫層，並將溫度調至4攝氏度左右，這樣大約可貯藏半年不變質。

臘肉不宜放置過長時間

一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣溫又低於攝氏20度、濕度低於60%，便可以不用放進冰箱，隻要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間保存，可先將臘味進一步烤幹、曬幹，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放於冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月。但盡管如此，還是建議大傢盡早食用。由於臘肉需要幹燥的環境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導致臘味黴變。臘味如果隻是表面出現少許黴變，可以用溫水擦幹凈後放通風處晾曬;如果黴變較多，就不建議食用。

如何鑒別優質臘腸

優質，臘腸臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色;脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質;手感幹爽、臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性;切面肉質光滑無空洞、無雜質、肥瘦分明、手質感好，臘腸切面香氣濃鬱，肉香味突出。

劣質，色澤暗淡無光，腸衣內粒分佈不均勻，切面肉質有空洞，肉身松軟、無彈性，且帶粘液，有明顯酸味或其它異味。