廣式臘肉

    廣式臘肉是與湖南臘肉、四川煙熏臘肉風味完全不同的一種臘肉。臘肉是中國的傳統美食，也是不依靠冰箱進行長久保存肉類的最佳方法。學會瞭廣式臘肉的方法之後，不管南方還是北方的朋友都能用臘肉做出更多的風味美食。

    廣式臘肉的做法圖文教程：

1、把五花肉切長條狀，挖一個窟窿，窟窿用來穿繩子滴!

2、用溫開水燙一下五花肉。

3、瀝幹水分。

4、撒上鹽，在五花肉面上抹勻。

5、倒入白酒，拌勻。

6、倒入生抽，拌勻。

7、加入老抽，拌勻。

8、最後加入砂糖，拌勻。

9、把五花肉醃制8-10個小時，每隔半小時把肉肉翻轉一遍。

10、把醃制好的五花肉，用繩子穿在窟窿處，涼曬在通風透氣的地方。

11、圖12是晾曬後第二天的圖片，在北風天一個晚上就能吹幹。圖13是第5天時拍下的。第7天已經能看到肉面硬硬的瞭，可以切片炒臘肉或者做煲仔飯。

成品圖:

廣式臘肉的做法小技巧：

1、傳統的廣式臘肉醃制用汾酒，可惜我把附近的幾個大小超市逛遍都找不著汾酒。白酒的度數在50度為宜。

2、傳統的廣式臘肉，鹽，糖，醬油和酒的比例是1：1:1:1，喜歡甜味濃濃的可以放80克砂糖，糖的份量減半瞭。 廣州人曬臘肉喜歡有點顏色的，加適量的老抽能上色。但廣式臘肉是不放五香粉呀，胡椒粉呀這些東東滴喔!

3、廣式臘肉講究生曬，豬肉不用煮熟的哦。把醃制好的五花肉掛在通風透氣的陽臺風幹，讓北風把五花肉曬幹，不用太陽猛烈暴曬的哦。曬7天—15天即可，我個人喜歡曬7天的臘肉!

4、曬幹的臘肉放冰箱保存!或者放在陰涼的地方透氣通風保存。

學會瞭廣式臘肉的做法之後，北方的朋友們也可以在傢吃到粵味特色的臘肉飯瞭，尤其是用來做廣東風味的臘肉煲仔飯，好吃又簡單。