素食春餅

農歷臘月二十六，立春。二十四節氣中的第一個節氣，春有希望之意，春初早韭，清香之味。豆芽、韭菜、雞蛋、香菇、胡蘿卜組成五色賞心悅目，配以薄透而有嚼勁的春餅，一口咬下宛若將春天吃進瞭口中。

這款素食春餅的制作配方來自耿彪大廚，線下活動時正好學習瞭做法，借著明兒立春吃餅的日子分享給大傢!關於春餅的吃法也有人卷豬頭肉、肘子肉，愛吃什麼大傢隨意哈!

春餅做來簡單，但掌握瞭幾個小竅門，做起來更是得心應手!

燙面：2/3沸水半燙面可以破壞面粉內的蛋白質分子，餅皮口感軟綿，而1/3常溫水的加入則使面餅保持部分筋度，吃起來彈牙有嚼勁

靜置：揉搓後的面團靜置可以松弛面筋，搟壓時會更省力

刷油：這是薄透的餅皮最關鍵部分，多次刷油讓面胚即使搟壓非常薄透後依然可以將烙成熟後的餅輕松揭開，這就是一張餅變兩張餅的效果

搟壓：面胚在松弛後非常好操作，註意撒少許幹粉防粘，盡量搟圓

素食春餅2-4人份

原料：

A：面粉250g、水約130ml、鹽1小撮

B：豆芽100g、韭菜1小把、 雞蛋2顆、 香菇3顆、胡蘿卜1根、大蒜2瓣兒、蔥5cm

C：油約50g、鹽3-5g、幹面粉適量

素食春餅的做法：

1、面粉加鹽用燒開的水燙熟三分之二。

2、加入冷水攪拌，揉和成光滑細膩的面團。

3、面團要軟硬適中，不可過軟也不可過硬，蓋保鮮膜靜置松弛10分鐘。

4、將面團搓成長條，切成小份約30g/個，面劑子過大搟薄後鍋裡放不下。

5、面團按壓扁圓形，刷一層油。

6、撒一層薄薄的幹粉。

7、刷第二層油，撒幹粉;刷第三次油，撒幹粉。

8、將小面皮對折疊放，油面朝內對折。

9、借助搟面杖搟成圓形，如果不夠圓可以用盤子可以碗修個邊。

10、取一口平底鍋中小火加熱後放入面皮，待面皮鼓起後翻面，上色後出鍋。

11、趁熱撕開面皮，密封存放。

12、準備餡料的材料豆芽、韭菜、 雞蛋、 香菇、胡蘿卜、大蒜、蔥切絲切斷備用。

13、雞蛋打散後煎蛋餅，出鍋切細條備用。

14、鍋中倒入適量油，煸炒大蒜與蔥出香味，在加入胡蘿卜豆芽翻炒。

15、倒入韭菜雞蛋繼續翻炒，鹽調味，此時可加入醬油、香油調色也可不加。

16、取一張餅，將蔬菜擺放在餅皮一端。

17、如圖卷起。

18、春餅制作完成。

成品圖：