山西風味炒面

傳統的老式炒，面條是把面條蒸過之後然後再加上配菜一起翻炒，炒出來的顏色金黃，非常好吃，而這道山西風味炒面是先把面條下鍋煮，然後再炒，這樣使得炒出來的面條更能很好的入味，並且吃起來不會太幹，喜歡炒面的朋友可以試試哦

山西風味炒面的做法

1、把鍋裡的水燒開後，把濕面放進去

2、中火煮2-3分鐘左右，把面條撈起來，過涼開水後盛起

3、木耳泡發，紅蘿卜切成絲備用

4、木耳泡發，紅蘿卜切成絲備用

5、熱鍋，加油，一小勺鹽，煸炒黑木耳和紅蘿卜，約5分鐘後加入面條，翻炒3-5分鐘

6、最後加入炒香的肉肉就可以瞭

成品圖

木耳的營養價值

1.木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。

2.木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

3.木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。

4.木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

木耳的選購

1.木耳：子實體呈不規則塊片，多皺縮，大小不等，不孕面黑褐色或紫褐色，疏生極短絨毛，子實層面色較淡。用水浸泡後則膨脹，形似耳狀，厚約2mm，棕褐色，柔潤，微透明，有滑

潤的粘液。氣微香，味談。

2.毛木耳：子實體較木耳厚，不孕面絨毛濃密、較長。餘與木耳類同。氣微，味淡。

3.皺木耳：不孕面乳黃色至紅褐色，疏生絨毛;子實層面有明顯網絡狀皺縮。氣微，味淡。

鮮木耳含有一種卟啉的光感物質，人食用後經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。幹木耳是經暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，幹木耳又經水

浸泡，其中含有的剩餘卟啉會溶於水，因而水發的幹木耳可安全食用。優質木耳表面黑而光潤，有一面呈灰色，手摸上去感覺幹燥，無顆粒感，嘴嘗無異味。假木耳看上去較厚，分量也較重，手

摸時有潮濕或顆粒感，嘴嘗有甜或咸味。