香煎雙味小土豆

我是很喜歡吃土豆的人，特別是煎的這種小土豆。外面的攤位上有很多賣的，吃起來很好吃，可是很不幹凈。油也不知道用瞭多少遍的瞭。這道香煎小土豆還真是很好的選擇。做好後，我當主食類吃，喜歡清淡就直接吃原味的黑椒海鹽小土豆，愛重口味就蘸蘸麻辣蘸料，各取所需。

香煎雙味小土豆的做法:

1、小土豆洗凈，入鍋煮到筷子可以輕易穿透，撈出瀝幹水分。

2、將小土豆一一用刀、勺子或拇指按扁。

3、煎鍋放橄欖油，將小土豆排入，用中小火慢慢煎黃，均勻的磨上現磨海鹽和黑胡椒碎，再翻面將另一面煎黃，並調味。

4、直到小土豆兩面都金黃略帶焦痕，盛出裝盤，將雲南糊辣椒一起搭配裝盤即可食用。

成品圖:

制作香煎雙味小土豆的小技巧:

1、海鹽也可以用普通的鹽代替，風味會略差一些。

2、可以把橄欖油換成黃油，煎出的小土豆會更香。另，小土豆一定不要去皮，不然就不夠香瞭。

3、雲南糊辣椒我用的是現成的，如果沒有，可以將幹辣椒、花生、芝麻、花椒、鹽一起在鍋中小火炒香後搟碎或碾成粗末即成。

4、你也可以為小土豆搭配不同的喜歡的蘸料，比如芥末醬加一點沙拉醬調成芥末沙拉醬、羅勒醬等等，很隨意。

如何挑選土豆:

質量好的：皮薄光滑，沒有損傷;大小均勻一致，皮幹燥，沒有水泡。

劣質的土豆：個體較小，大小不一，有蟲洞，發芽變綠。

形狀：盡量挑選圓的土豆，因為較扁的土豆來說圓的更好削一點。

拒絕有毒素的土豆：什麼樣的土豆有毒素呢?發芽的土豆、外表變綠的、每部有黑色或者淤青、已經腐壞的土豆等都含有毒素，不要吃瞭。

盡量挑選幹燥的土豆：外皮幹燥的土豆放置的時間比較長一點，有水泡的土豆盡量不要購買，因為要不瞭多久土豆就會壞掉的。