西紅柿燒茄子

西紅柿燒茄子的傢常做法非常的簡單，主要是利用西紅柿的酸味兒去提升這道菜本身的下飯值，而茄子的吸水性又很強，這樣讓茄子也變得非常有味道，制作時西紅柿要炒出汁味道才更好吃，這次我用的茄子是圓茄子，我去瞭皮再炒的，如果覺得茄子皮裡面的營養價值高也可以不去。

西紅柿燒茄子的傢常做法：

1、圓茄子洗凈去皮後切成兩厘米大小的塊。

2、熱油爆香蒜末。

3、下入西紅柿炒出汁。

4、加入茄子一塊兒炒。

5、加入鹽和蠔油至茄子變軟。

6、起鍋前加入蔥花即可。

成品圖：

傢常西紅柿燒茄子制作技巧：

1、西紅柿要炒出湯汁後再下入茄子，這樣炒出來的茄子更有味道

2、茄子容易出水，炒的時候延長點兒時間等湯汁快收幹的時候再放蔥花，西紅柿的酸味兒融入到茄子塊兒裡面，讓茄子變得更加下飯喔。

西紅柿如何把汁炒出來?

1、小火慢慢炒，註意加一些水燜一下，然後在加水在煮，即可以把西紅柿的汁給炒出來。

2、番茄下鍋後撒一點點鹽，容易出水。

茄子怎麼炒不變黑的技巧：

加醋法：炒茄子時，加點兒醋，可使炒出來的茄子不黑。

過油法：茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前放入熱油中稍炸，再與其它材料同炒，便不容易變色。

浸水法：茄子去皮或者切塊後，肉質會由白變褐，這是氧化作用的結果。可將切好的茄子立刻浸入冷水中，炒時現撈下鍋，炒出來的茄子就不黑瞭。

撒鹽法：炒茄子時，先將切好的茄子撒點兒鹽，拌勻，醃15分鐘左右後，擠去滲出的黑水，炒時不加湯，反復炒至全軟為止，再各種調味品，這樣炒出來的茄子即省油又好吃。

註意切好的茄子立馬下油鍋，我們本地的茄子削皮後，表面是青青的顏色，所以切絲或者切片都會很快變黑。