麻婆茄子

這款麻婆茄子是根據川菜麻婆豆腐改版而成，味道是超級好吃，超下飯，但是油多熱量高，制作時把茄子切成滾刀塊更容易入味，為瞭讓茄子少吸油，在茄子表面沾少許淀粉，然後小火慢慢煎黃即可。

喜歡吃麻婆豆腐的朋友們千萬不要錯過這道麻婆茄子，這道麻婆茄子與麻婆豆腐一樣口感軟糯、味道香辣，不同的是換瞭食材，把豆腐換成茄子，吃起來也別有一番風味

麻婆茄子的做法:

1、茄子清洗幹凈，去掉蒂部，切成滾刀塊（參考：茄子滾刀切法圖解），在茄子上撒2小勺幹淀粉，拌勻，蔥薑剁碎，小蔥切成蔥花備用

2、鍋中放一大勺油,油熱後，將裹瞭淀粉的茄子塊下鍋，小火慢慢煎熟，然後鏟出備用

3、鍋裡放少許油，油熱後將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入，小火煸炒出紅油，然後放入1小勺辣椒面，然後將豬肉餡放入，炒熟後，加入大半碗開水，然後將事先煎熟的茄子放入鍋中，讓醬汁的味道浸入茄子

4、撒上蒜粒和薑粒，加入半小勺糖調味，等到鍋中的湯汁再次滾開，加入水淀粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關火

5、最後撒上花椒面和蔥花即可，麻辣鮮香的麻婆茄子即可享用。

成品圖：

麻婆茄子制作技巧：

1、茄子切成滾刀塊，做茄子的時候更容易入味，而且茄子受熱面也比較多，煎茄子的時候可以更快成熟

2、茄子吸油比較多，所以在茄子表面沾少許淀粉，起一個隔絕作用，這樣茄子下鍋煎的時候就不會那麼吸油

3、先炒紅油，再煸炒肉餡，然後加入適量開水

4、因為郫縣豆瓣醬和辣醬都是有咸味的，最後的成品不用加鹽瞭，防止最後菜的味道過咸，加半勺糖起提鮮的作用，也讓菜的口感更柔和

5、千萬別忘瞭最後的那點花椒面，麻酥酥的感覺讓你愛上它。

茄子滾刀塊切法圖：

1、先斜切一刀。把切面翻朝上面。

2、在切面的二分之一處斜切。

3、再把上一次的切面翻朝上面。

4、還是在約二分之一處斜切。這樣不斷地一翻一切，一翻一切就OK瞭。

以上就是麻婆茄子的做法過程瞭，把這道香辣開胃又做法簡單的麻婆茄子作為一道傢常菜也非常的實用呢，有興趣的朋友們快來試試吧。