香蘭椰絲冰皮月餅

這款香蘭椰絲冰皮月餅的靈感來自一道名為Kuih Dadar 香蘭椰絲卷的馬來西亞娘惹傳統糕點，把新鮮的香蘭葉打成汁液，與濃椰漿混合，與糕粉做成冰皮，再包進以香蘭葉與馬六甲椰糖熬制的甜椰絲餡料，清新嫩綠，甜而不膩。此月餅做法不難，成功率極高。如此一道靚麗時尚，百分百純天然的手工月餅，不僅能裝點節日的餐桌，更能打開全新的飲食天地，讓不愛吃月餅的人也愛上月餅。

冰皮月餅是粵菜文化的產物，而將娘惹糕點的食材與做法運用其中，兩種飲食文化的碰撞產生令人驚喜的火花，不但將中外文化元素相結合，還十分符合眼下fusion food 混搭風的飲食風潮。它一改傳統烘焙月餅的高卡油膩，以清新靚麗的外表吸引眾人的目光。如此一道美味養眼、低卡新潮的月餅，成本低廉，制作簡單，你完全可以在傢自制，試問你又如何舍得與它擦身而過?另外附上40道點心裝點中秋節賞月時的餐桌，有中有西，有咸有甜，品種多樣，任君選擇。就算你是不愛傳統月餅的年輕人，也能從中找到自己所愛，與傢人同品美味，共賞明月!

香蘭椰絲冰皮月餅材料明細：

香蘭冰皮材料：

糯米粉 90克、粘米粉 70克、小麥澄面粉 40克、牛奶 200克、椰漿 150克、香蘭葉 8片、糖 100克、色拉油 20克、熟糯米粉10克

甜椰絲餡料材料：

幹椰絲 120克、椰糖 120克、水 250毫升、香蘭葉 2片、生粉 3茶匙

香蘭椰絲冰皮月餅的做法圖解：

1、把冰皮材料中的香蘭葉剪成段，加入牛奶和椰漿，用攪拌機攪爛，過濾成香蘭椰奶。

2、將香蘭椰奶與所有粉混合，加入糖和油，攪拌均勻成稀粉漿，靜止半小時備用。

3、粉漿用蒸鍋大火蒸30分鐘，取出，用力攪拌呈柔滑狀態，徹底冷卻後就是冰皮。

4、把幹椰絲炒香至金黃色盛起，將餡料材料中的水、香蘭葉和椰糖一起煮至糖溶解，加入椰絲炒均勻，待水分煮幹，用少量水與生粉混合勾芡，取出香蘭葉，餡料就做好瞭。

5、用平底鍋炒20克糯米粉，炒至粉變微黃即可，作為包月餅時防粘的熟粉。

6、把冰皮分成120克一份，餡料分成80克一份。

7、兩手拍點幹熟粉防粘，取一份冰皮搓圓壓扁，放入餡料，包起來收好口，用手均勻拍一層熟粉在上面再抹去多餘的粉，把整個面團放進月餅模子，用手掌壓平，倒扣模子，用力磕一下，月餅就脫模瞭。為美觀，再用小刷子把月餅表面多餘的粉輕輕刷去。

8、把月餅放入冰箱冷藏1天就可以吃瞭。做好的冰皮月餅請在三天內吃完。

準備一把掃餘粉的刷子

成品圖：

香蘭椰絲冰皮月餅怎麼做好吃的技巧：

1、買不到新鮮香蘭葉的，可用香蘭精代替。把粉漿攪拌均勻後滴入幾滴，同樣能得出顏色嫩綠的香蘭椰奶粉漿

2、不想炒糯米粉的，可把它放進微波爐高火熱兩分鐘再冷卻，便是熟糯米粉

3、初次制作者，冰皮與餡料的比例建議控制在3：2，這樣成功率很高，否則在用模子壓月餅的時候容易造成冰皮破裂，餡料外露。在熟練以後，可把餡料加大，冰皮與餡料的比例提高到4：3甚至1：1。

4、冰皮月餅制作的成敗關鍵在最後的脫模，熟粉放少瞭，脫不出來;放多瞭外皮則粘滿粉，影響賣相。若把熟粉撒入模子，粉不能均勻分佈，有的地方粘多瞭，有的地方粘少瞭，既影響脫模又影響賣相;若直接把面團在熟粉裡滾一圈再拍掉多餘的粉，這種做法最容易脫模，但出來的月餅粘滿瞭粉，怎麼用刷子掃依然去不掉，非常影響賣相。因此比較適中的辦法就是用手抹一層粉在面團的表面，既容易脫模又不會粘上大量的幹粉。

5、請選擇圓形的月餅模，方形模脫模難度較大，不適合初學者。

6、買不到椰糖的，可以自己動手制作：用500毫升水加兩片香蘭葉熬煮20分鐘，將香蘭葉丟棄，加入100克的黑糖，徹底煮融後再加入50克脫水椰漿粉，煮到完全融化即可。

7、冰皮月餅保存時間短，一次請勿制作過多。

中秋節吃月餅這種習俗在中國已經流傳逾千年。傳統的“烘皮月餅”以糖漿和面粉做皮，經過烘烤成金黃色，餡料一般采用蓮蓉、蛋黃一類油膩高熱量的食材為主要材料。新興的“冰皮月餅”在1989年由香港制餅師傅郭鴻鈞所創，至今有22年歷史。它因外皮是以白色糕粉制成後放在冰箱保存而得其名。冰皮月餅由於不需要烘烤，不但制作簡單，而且餡料的選擇多種多樣，除可沿用傳統月餅的餡料外，還 可以采用各式各樣無油、低脂、低糖、低熱量的材料，如綠豆、紅豆、水果等;冰皮除瞭最初的白色，還有添加瞭各式天然或人工色素的新花樣，五彩斑斕，千嬌百媚，真可謂變化多端，比傳統月餅更具彈性。因此在今天追求健康飲食的風潮下，冰皮月餅以其時尚的外型，多變的口味，受到越來越人的青睞。