抹茶豆沙蛋黃酥

非常喜歡抹茶那清新的綠，所以用來做到蛋黃酥中，紅豆沙餡料也是自制，加瞭自制的糖桂花，抹茶和蜜豆在口感上也是很搭的，一款又有顏值又有口感的小點心，送人很不錯哦。

主料：中粉（普通粉）（油皮）(150克)，豬油（油皮）(53克)，糖（油皮）(20克)，水（油皮）(60克)，低粉（油酥）(116克)，抹茶粉（油酥）(4克)，豬油（油酥）(60克)，自制紅豆沙餡(適量)，咸蛋黃(適量)，高度白酒(適量)

先來處理蛋黃。咸蛋黃在高度白酒裡滾一下過後，烤箱裡150度烤10分鐘左右，中間可翻一個面烤，盡量少烤出油（我以前是烤過還用油泡過的，但實踐後發現不泡油直接烤瞭包的蛋黃更酥松不易發硬）

油皮中的所有材料混合，揉至出膜，蓋保鮮膜醒30分鐘。

油酥材料混合成團，不用過度揉搓，蓋保鮮膜醒30分鐘。

豆沙分成20-25克一個。（我這個豆沙還稍濕瞭點，豆沙可以炒成比用在廣月裡稍濕點，但也不要太濕的狀態。）

取一份豆沙捏扁，放入咸蛋黃。

一個個包好蓋保鮮膜。

醒好的油皮油酥各分成8份。

取一份油皮撖扁放入一份油酥。

收口包好。蓋上保鮮膜，還可以再壓上濕佈靜置10分鐘，。

取一份面團撖長橢圓形。

從上向下卷起。

一個個卷好蓋保鮮膜再壓濕佈靜置15-20分鐘。

再取一份面團豎向撖長。

再次從頭向下卷起。

卷好的面團蓋保鮮膜再壓濕佈靜置15-20分鐘。

取一份用鋒利的刀一切為二，切口要盡量平整，這直接影響到成品的形狀。

取一份切面朝上。

按扁。

撖成中間稍厚，四周薄的面片，翻面。

（切面的那一面朝下）包入豆沙蛋黃餡。盡量讓旋位於中心。

收口包好，盡量不要包入空氣，收口多餘的可以揪掉。

一個個收口朝下放入烤盤。烤箱中層170度30分鐘左右。後期可加蓋錫紙（徹底晾涼後密封保存，2-3天內盡快吃完）

成品

成品

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。

紅豆沙做法技巧

赤小豆宜與其他谷類食品混合食用，一般制成豆沙包，豆飯或豆粥，是科學的食用方法。

紅豆沙的作用

有除熱毒，散惡血。消脹滿，利小便，通乳的功效